看板cookclub
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以前好喜歡去美式餐廳點手工漢堡
自從喜歡玩烘焙後 自己做漢堡樂趣更多
從麵包、夾餡都可以依家人的喜好製作
而且更健康
今天做的漢堡是無肉料理
用豆腐取代肉 低卡少負擔
添加鮮蝦、香菇讓口感更豐富
首先來製作漢堡麵包
其實不一定要買漢堡麵包模
運用家裡的飯碗就可以做出漂亮的漢堡麵包
staub的中式飯碗形狀很圓 很適合拿來烤漢堡麵包
而且今天的漢堡麵包要添加健康的紅藜麥
配方如下
高筋麵粉 500g
冰牛奶 320g
橄欖油 30g
糖 20g
速發酵母 6g
鹽 3g
紅藜麥 50g
紅藜麥等其他材料揉成有延展性的麵糰後才加入
第一次發酵約1小時
中式飯碗內抹油 麵團平均分割一個約110g滾圓放入碗內
第二次發酵約50分鐘 麵團明顯長大了
烘烤時還會再長大 所以約發到8分滿就可以了
表面塗抹全蛋液
再撒上白芝麻裝飾
烤箱預熱180度 約烘烤15-20分鐘
不管烘烤過幾次 出爐總是令人興奮
記得要馬上脫模 避免在碗裡因為熱氣浸濕
碗內部有確實抹油的話 就會很好脫模
staub烤出來的特別圓又漂亮 跟其他的一比就很明顯
接著製作豆腐漢堡肉
材料： 板豆腐1塊、鮮蝦150g、菇類150g、雞蛋1個、麵包粉50g
記得要使用板豆腐比較有豆香 而且嫩豆腐含水量較高 比較不適合
盤子上先放一張紙巾 再放上板豆腐
上面再放一張紙巾 並且用鐵鍋壓出水分
約壓30分鐘 中間要換兩次紙巾喔
豆腐壓出水分後 把所有材料放到食物調理機內
按壓擠下所有食材攪拌均勻
因為有雞蛋和麵包粉的關係 所以完成的餡料是會有黏性的
利用模型或者運用雙手製作出一塊塊圓型的漢堡肉
我是直接使用lodge這個鐵鍋
把餡料填進去
用先煎後烤的方式完成
最後就是好玩的組合時間囉！
用很利的麵包刀將漢堡麵包剖半
可以看得出來 麵包很柔軟綿密呦~
漢堡的醬料我是用自己煮的芒果醬 也可以使用番茄醬
放上生菜、漢堡肉、
煎脆脆的義式臘腸、morazalla cheese
再用噴槍把morazalla cheese火烤到融化牽絲
如果家裡沒有噴槍 就事先把morazalla cheese放到漢堡肉上
用烤箱烤到融化再放到漢堡麵包裡
美式的晚餐 大口享受好滿足！
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.58.139※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440729021.A.786.html
推 n1lk5g2: 下次我也要用豆腐來做漢堡!!! 08/28 10:54
推 poopaa: 推 都是高檔廚具耶 08/28 11:52
→ GummyDeer: 好漂亮！看起來好好吃喔！ 08/28 15:11
推 ug771: lodge可以這樣用，有創意。這鍋可以做車輪餅嗎 08/28 23:15
推 chiidg: 好健康的漢堡！漢堡包太美了！ 09/02 01:22
推 sunchen: 非常謝謝你的食譜分享，這個周末就要來試試看!! 感恩~ 11/19 13:56