看板cookclub
照著原PO所說的下去做了之後，
發現洋蔥湯的顏色偏柴魚湯的顏色，
較沒有像餐廳那般偏褐色，
想知道如何才能煮出褐色的洋蔥湯…
而且在持續翻炒洋蔥的過程中，
我的炒鍋…焦黑了一部份，但我當初用了滿多奶油的，
是不是工具不大對勁?
此外奶油不小心失手用太多，湯真的會漂油XD。
我是以雞湯塊當作高湯，手拙丟太多所以搞得太死鹹。
不過洋蔥是真的滿軟的就是，大概炒了二十分鐘吧~
: 圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/23216089
: 在政大水岸喝了洋蔥湯後，就很想再喝一次，而洋蔥湯的做法其實不難
: ，材料也蠻簡單的，就上網找了一下食譜，試著自己煮一碗簡易的洋蔥湯。
: 我用的材料只有高湯塊、一顆洋蔥、奶油和海鹽而已。
: 將洋蔥切成約一公分寬的絲後，鍋子內放入奶油，將洋蔥放入拌炒，開小
: 火慢慢的炒，讓每絲洋蔥均勻的沾到奶油，然後不停地拌炒，以免洋蔥燒焦。
: 一直炒到有點褐色的時候，淋入一些高湯，不要太多，再繼續拌炒，高湯蒸發了
: 就在淋一些進去，然後灑點海鹽繼續炒，炒到所有洋蔥都成為褐色，切記火不
: 要開大，否則洋蔥會燒焦，不但煮出來的洋蔥湯會有苦味，聞起來也會有焦味。
: 接著將高湯倒入，就可以開大一點的火讓它煮滾，滾開後轉中小火慢慢熬一下，
: 讓洋蔥的甜味融入湯中，接著就加點海鹽調味至適當的味道就可以了。
: 洋蔥一定要慢慢炒，炒的變褐色而且柔軟才行，不然加入高湯後，還要煮很久
: 洋蔥才會變軟，這道洋蔥湯雖然材料簡單，但是作起來蠻費工夫的，要一直
: 站在瓦斯爐前拌炒洋蔥，不然就算火在小，洋蔥一樣會燒焦，另外奶油也不要
: 加太多，不然加入高湯後，被洋蔥吸收的奶油會跑出來，到時候洋蔥湯上會
: 浮一層奶油，喝起來會過油。
: 這是簡易的洋蔥湯，講究一點的還要切一片法國麵包，灑上乳酪絲放在湯上，
: 拿進烤箱烤一烤，不過我只是想喝個充滿洋蔥甜味的湯，倒是不想這麼費工夫去
: 做，另外看許多食譜上寫的要加的香料，例如月桂葉之類的，我也沒有加，不想
: 多花錢去買，煮這樣一碗簡易的洋蔥湯只要幾十元就夠了，喝起來也好喝，可以喝
: 到香甜的洋蔥味。
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命運的青紅燈 閃閃爍
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◆ From: 114.45.147.75
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1358867157.A.F4E.html
→ Junchoon:深色的有些是還放了牛肉高湯之類的褐色高湯 01/22 23:32
→ lp814086:哦哦…感恩哪… 01/22 23:50
→ qbk:洋蔥可能炒不夠久?我之前煮沒有另外加高湯 顏色也很深 01/23 00:08
→ qbk:洋蔥可能炒不夠久 開始變色後火一定要轉小不然很容易焦 01/23 00:08
→ lp814086:原來如此，thanks~ 01/23 00:13
推 hivgay:洋蔥聽說至少要炒到45min才會焦糖化 01/23 00:20
→ yyouu:炒的時候可以加一小匙糖，這樣更快焦糖化 01/23 00:35
→ lp814086:學到一課了…筆記ing 01/23 00:55