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我阿嬤也是早上吃素食，之前她是早上吃稀飯配醬菜，我說這樣鹽分太高又沒什麼營養
就給她做了什錦蔬菜鹹粥，想說粥對老人家來說比較好吞嚥，若怕容易餓，
可以煮得比較稠一些。
以下給你方法，有些前製作業比較麻煩，但可一次多做存著放︰
1.蔬菜高湯︰紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果、芹菜、高麗菜等等一起熬成高湯，加點
鹽巴
2.需要的材料是︰
各種蔬菜(高麗菜、波菜、青花菜、香菇、金針菇、杏鮑菇、金針、木耳、紅蘿蔔等等)
米(如果喜歡吃五穀米也可，只是怕不好煮爛，可用生米也可用事先煮熟的米)
豆皮(或者豆腐也可，但若有用到豆類製品，波菜就換成青江菜吧)
黃豆芽
香油
鹽巴
3.作法簡單，就是各種蔬菜切成絲或者小丁，豆皮切細絲、米和豆皮加上蔬菜高湯煮成
粥，然後加入各種蔬菜再煮15-20分鐘(黃豆芽除外)，起鍋前5分鐘再放入黃豆芽燜煮。
起鍋後加一點香油、白胡椒(可加可不加)
＊因為不清楚你的外婆吃全素還是奶蛋素，因此我沒用到雞蛋和牛奶，若有吃雞蛋，
可再打個蛋花。
你也可以晚上幫她炒幾樣素食菜色，但避免不耐蒸的綠色菜葉蔬菜，然後外加一碗
飯，她只要早上統統放入電鍋中蒸熱了就可以吃。
譬如可作︰
炒黃豆芽豆皮、炒芹菜、炒海帶芽、炒木耳、白飯
炒十香、醬油香菇(或什錦菇)、炒豆乾、炒紅蘿蔔高麗菜、白飯
(基本上每樣菜色都不用量多，但希望種類多些，不然早上只吃兩樣菜配白飯也夠悶了)
但是做給年長者吃的菜，總是要注意是否煮得夠爛(萬一牙齒不好)，視需要改變刀工，
譬如炒芹菜若用西洋芹，則應該切成縱細絲，較快熟爛。
想變化主食，譬如米粉(建議用埔里或宜蘭的米粉，事先泡水較好煮熟爛)，可作成
蔬菜米粉羹。
你也可以幫她做什錦紅燒飯，先把素什錦紅燒做好，只要淋在飯上，蒸熱即可。
*因為我也不是一個純吃素的，建議原po可以看看素食食譜，最近很多素食很好吃
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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
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推 feynman511:請問豆類和波菜在一起會發生什麼事？ 03/05 03:47
→ feynman511:不知道高湯可不可以加玉米 我猜也會很甜:P 03/05 03:48
→ aureliechen:豆腐加波菜容易產生鈣化啊 03/05 04:05
→ aureliechen:加玉米也可，湯會很好喝 03/05 04:05
→ floatbear:非常謝謝您 蔬菜高湯這主意很不錯 03/05 19:56