Re: [心得] 好吃的苦瓜炒鹹蛋

苦瓜齁，這個俺有一道菜也很下飯，味道非常的，恩，見仁見智... 不過也許是我很喜歡苦瓜微苦回甘的味道，所以我很常做這道菜。 材料： 愛滋味蔭瓜(玻璃瓶)一罐 白玉苦瓜 一條 嫩薑 四公分，切片 沙糖或冰糖少許 油 適量，煎苦瓜用 器具 四人份內鍋一個(加鍋蓋...) 可以油煎的炒鍋或是平底鍋以及相應的廚具 步驟： 1.苦瓜去蒂然後切成四個管狀，之後再將管狀的苦瓜立起來，切 成四等份的片狀，苦瓜不要去籽，裡頭的棉狀物也留著，燉煮 起來很好吃。嫩薑也切成薄片。 2.起油鍋，將苦瓜表面煎到有點焦黃就可以起鍋滴油。 3.將苦瓜擺近四人份內鍋，然後灑入薑片，另外將愛滋味的內容 物(瓜肉與醬汁)一起放入，之後加水淹過苦瓜就好。 4.煮滾之後，轉小火慢燉，煮到苦瓜透有醬汁的顏色就可以關火 而不用把苦瓜燉爛，在小火燉煮的過程可以稍微嚐一下湯汁的 味道，加一點砂糖就好，基本上這個菜有蔭瓜的加持，就會有 一定的鹹度以及甘味，砂糖一點點進去可以讓味道更回甘。 這個呢沒有太多的油脂，拿來配粥當早餐或是老人家喜歡口味清 淡的，都很棒，只是如果要給老人家吃的話，可能在烹煮之前， 可以先把苦瓜子一一挑掉留下裡頭的棉狀囊，我很喜歡那層囊帶 出來的苦味。 另外，這個可以冷吃也可以熱食，也可以有變化，像是加熱時拍 一點蒜頭切碎之後一起熱，然後滴兩滴香油... 寫著寫著就餓了...(翻箱倒櫃找零食) 挑選白玉苦瓜的技巧依稀記得媽媽說，要選表面顆粒大一點的， 然後不要偏黃，若是偏黃就表示太熟了，那這樣口感會不太好。 祝各位新年快樂，不要著涼。 -- 磐石的溫柔 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ◆ From: 218.175.156.155
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