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→ medama: 講清楚 是怎麼樣醜 怎麼樣不好吃 02/13 19:13
→ medama: 建議：1換瓦斯爐 2最後再加鹽巴 02/13 19:13
→ ChungLi5566: 油下太少吧 沒看過也只能亂猜 02/13 19:23
推 mepe1018: 覺得熱炒用瓦斯爐比較適合 02/13 19:26
→ medama: 要綠要脆就瓦斯爐大火快炒 02/13 19:31
推 prionailurus: 你想要脆的話，應該要用瓦斯爐吧，我猜 02/13 19:32
推 somefatguy: 軟就炒太多或爐子輸出不夠出水 02/13 19:34
推 jasmine0902: 1.爆香用小火2.爆香不必焦味道出來就好3.菜下後再轉 02/13 19:43
→ jasmine0902: 中大火4.怕菜焦就加點水用水炒法不易失敗也較健康 02/13 19:43
→ jasmine0902: 4.炒高麗菜加油膏容易焦顏色又不好 02/13 19:44
推 yuhnmomo: 高麗菜我都是先加水加蓋子悶熟，然後等水份乾了再加油 02/13 20:08
→ yuhnmomo: 跟蒜頭炒香，這樣葉子才不會焦掉，油煙比較少 02/13 20:08
推 nekobaby: 蒜頭爆香後加少許熱水煮滾再加菜炒 加鹽就好不要醬油膏 02/13 20:13
→ nekosgr93: 你用電磁爐 那我猜你大概也是用不沾鍋 不沾鍋請不要空 02/13 20:15
→ nekosgr93: 燒熱鍋 不然你會吃到滿滿的鐵氟龍高麗菜 02/13 20:15
→ nekosgr93: 菜要脆要避免出水 你的火力不夠菜出水就變成水煮高麗 02/13 20:17
→ nekosgr93: 菜不是炒高麗菜了 02/13 20:17
→ nekobaby: 炒個兩下後加蓋燜 紅蘿蔔的話在蒜頭之後放 02/13 20:17
→ nekosgr93: 炒的時候也不用加水 不然一樣變水煮高麗菜 還有鹽最後 02/13 20:18
→ nekosgr93: 最後起鍋前再加下去拌一拌就好 太早加也會讓菜出水 02/13 20:18
推 jonie: 先水燜軟再油炒 02/13 20:19
→ nekosgr93: 還有不知道你的量是多少 我看很多人炒失敗都是因為小小 02/13 20:21
→ nekosgr93: 一鍋就塞了半顆高麗菜的量而且還超大片 怕菜焦就拼命加 02/13 20:21
→ nekosgr93: 水 都不知道是在做清蒸高麗菜還是水煮高麗菜 02/13 20:21
推 jonie: 你應該沒加水從頭炒到尾所以炒到萎，我第一次炒也是這樣 02/13 20:40
推 jonie: 用鹽醃一下出水再下鍋炒～阿基師有教 02/13 20:45
推 jonie: https://youtu.be/4VuHulLucmc 02/13 20:47
→ smallshow3: 炒太久 02/13 21:28
推 kzzoz80: 加醬油膏很怪 炒太久 水太多 02/13 22:03
→ oguesto: 油太少 油多一點葉菜類的顏色會比較漂亮 02/13 22:04
推 linche: 加醬油膏當然顏色偏暗啊.... 02/14 00:12
推 bluejark: 蒜頭爆香有味道就行加菜進去拌炒讓葉子沾到油 02/14 00:23
→ bluejark: 略軟化就加一些水中火悶一下不要讓葉子焦掉 02/14 00:25
→ hermitwhite: 如果要加醬油膏，就在接近炒好的階段，或乾脆炒好裝 02/14 00:36
→ hermitwhite: 盤後再加。醬油是不耐炒的東西。 02/14 00:36
→ sillymon: 炒完要加水悶 不然很容易菜心沒熟其它地方熟到爛 02/14 01:06
→ sillymon: 也不用加太多 是為了讓蓋子裡有蒸氣 02/14 01:07
推 summer00: 用瓦斯爐！可以買登山爐小巧方便 02/14 01:46
推 waloloo: 電磁爐火力太小QQ應該是主因 02/14 02:15
推 Ramon325: 不好吃如果是有苦味可以先稍微燙過再炒 02/14 04:26
推 jasimine: 蒜頭變色就要開始變苦了 02/14 07:32
推 cjy0321: 沒吃過高麗菜加醬油膏 02/14 08:18
推 hika0714: 醬油膏@@ 02/14 10:53
推 gotta: 醬油膏@@ 02/14 12:16
→ momicats: 加醬油膏顏色當然不好看 02/14 13:50
推 ling1010: 原po應該是想做醬炒高麗菜吧？記得那是加豆瓣醬，不是醬 02/14 15:00
→ ling1010: 油膏，而且油要下得夠多喔！ 02/14 15:00
→ positMIT: 電磁爐不太能快炒 02/14 19:44
推 KARENPP: 醬油膏@@ 02/14 20:33
推 silentin: 高麗菜調味加鹽或雞粉就好，喜歡重一點的口味可加切片 02/15 10:00
→ silentin: 辣椒、或改用蝦皮爆香 02/15 10:00
推 silentin: 爆香後稍微拌炒一下就要加點水蓋蓋子悶，菜葉呈半透明 02/15 10:05
→ silentin: 色（口感會偏軟）就可以撈了 02/15 10:05
→ silentin: 你要醬炒或追求清脆口感基本上只能用瓦斯爐炒 02/15 10:06
→ petguy: 調味料又不是生的==最後再加就好。不用熱鍋，油先下，蒜 02/16 21:59
→ petguy: 頭有味道出來就好。 02/16 21:59
→ zona1983: 醬油膏...... 02/18 10:37
推 opb2410: 我就是用電磁爐炒的,脆不脆看高麗菜品質,可以先小火下油, 02/19 15:10
推 opb2410: 放鹽多一些,蒜頭拌6下後大火下高麗菜可切細些,再下紅蘿蔔 02/19 15:16
→ opb2410: 再拌炒直至你要的熟度,免加水,開頭用多點豬油更好 02/19 15:19
→ fattyfour: 蒜頭焦了，所以菜變黑，不要炒太久菜才會脆 02/20 21:46
推 luxylu: 油膏問題吧 02/26 09:41
→ luxylu: 還有電磁爐火力不夠 炒起來不夠香 02/26 09:41