[食譜] 奶油鮭魚義大利麵

圖文網誌： http://tacoeasylife.pixnet.net/blog/post/453702134 作法： 1. 滾水中加入三小匙鹽巴後，放入義大利麵。 2. 去魚骨去魚皮後乾煎鮭魚。 3. 鍋邊加入白酒(量約繞鍋邊兩圈)，增加香氣並去腥。 4. 加入二湯匙的煮麵水到步驟3，煨煮一分鐘左右後備用。→ 這就完成鮭魚高湯了！ 5. 高湯中夾出鮭魚，用湯匙挑取出魚肉備用。 → 此時魚肉大概五分熟左右。 6. 使用奶油跟橄欖油炒蒜頭、洋蔥、蘑菇備用。 7. 在步驟6中，加入二湯匙煮麵水及鮭魚高湯煨煮。 8. 撈起義大利麵加入步驟6。 9. 以煮麵水燙菠菜，並加入些許白酒讓味道統一，菠菜切絲加入步驟6。 10. 加入鮮奶油(量約繞鍋邊四圈)。 11. 加入鮭魚肉拌勻後關火。 12. 取出蛋黃，以餘溫拌勻。(蛋黃也以幫助醬汁附著在義大利麵上) 13. 盛盤後，刨些許的起司在盤子邊邊、些許的百里香裝飾，即完成。 小叮嚀： 白醬味道比較濃郁，有時候會膩口，菠菜本身比較澀，可以幫助解膩。 鮮奶油不要太早放，如果沒有處理好，容易乳水分離，會很油。 若有任何問題歡迎留言給我唷! --
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