[問題] 請問低筋麵粉變中/高筋麵粉

大家好，新手提問～～ 因為現在苦苦買不到中/高筋麵粉可以混合低筋麵粉 請問低筋麵粉有辦法透過攪打時間拉長提高筋性嗎？ 如果不符版規還請告知，謝謝～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- 謝謝您，我知道是蛋白質含量的差異 不過因為之前有聽過揉麵會揉出筋性，所以才會有這樣的想法XD 謝謝，我再去baking版請益，我想要做饅頭的麵團～ 哈哈，我只有人類的手 學到一招 好的，謝謝唷 我覺得這是唯一的解方，低中高都有了 都不好買...QQ 我可能都會試試看！ 現在都沒外出XD 網購是好朋友哈哈哈 嘉禾牌很讚呀，以前有用過嘉禾牌的中筋，但網路也是缺貨XD 真的，連烘焙用具也可以缺貨我真的矇了～～不過現在不管價格多高只要可以接受我都可以 了！ 長知識！！！謝謝您分享麵粉特性的實驗方法
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推 show1104: 當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦06/05 23:11

→ tinybunny: 有baking版，看你要做的是？06/05 23:16

→ OrzOGC: 你沒有太陽之手做不到的06/05 23:20

推 xiaoxiao: 是有人用蛋白增加筋性06/06 00:10

推 Kukuxumusu: 有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性06/06 01:01

推 Nicole282383: 我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有06/06 01:33

→ Nicole282383: 看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的06/06 01:33

→ likeaprayer: 那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧06/06 01:34

→ likeaprayer: 低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種06/06 01:35

推 barkingdog: 去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補06/06 05:58

→ barkingdog: 貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。06/06 05:58

推 masaisleader: 全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食06/06 09:53

→ masaisleader: 譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉06/06 09:53

推 a1121210: 沒辦法06/06 10:08

→ a1121210: 連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全 06/06 10:09

→ a1121210: 不同 06/06 10:09

推 a1121210: 人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一06/06 10:13

→ a1121210: 些口感範圍廣的就沒差06/06 10:13

推 a1121210: 好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋06/06 10:28

→ a1121210: 低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對 06/06 10:28

→ a1121210: 某些要求特性均勻的產品不易成功06/06 10:28

推 a1121210: 之前是看一個外國的 沒找到06/06 10:32