[食譜] 波特菇鑲肉二品(portobello mushroom)

彩色圖文網誌版： http://accioathena.blogspot.se/2012/12/recipe-06portobello.html#more 飽滿的蕈菇，鬆軟的肉餡， 浸泡在融合兩者精粹、滋味鮮濃的湯汁中， 看著吃著都討人喜歡。 Portobello mushroom，瑞典文作Portobello svamp， 常見的中文譯名有龍葵菇、波特菇， 據說在歐美國家是常見的食材（至少瑞典超市幾乎一年四季無間斷供應） Portobello mushroom體型碩大，應該堪稱日常食用蘑菇中的格列佛了吧， 我所見過最大的波特菇，比我兩隻手併起來還大呢！ 至於味道，我覺得嚐起來有一點點像香菇， 不過比香菇再軟一點，氣味也沒那麼馥郁，但那豐厚多汁的肉身卻是它的賣點。 因此在國外，除了常見的奶油香煎、起司焗烤等西式做法， 也有很多人把它當作漢堡肉的代替品， 譬如做成漢堡排的式樣，放在盤裡用刀叉切食， 或夾進漢堡包裡，取代油滋滋的絞肉排， 都是兼顧健康與美味的調理法喔。 （只不過我這人比較沒出息，還是比較屬意肥肥絞肉做成的真漢堡 :P） 除了上述西式料理法，我也用中式做法處理portobello mushroom， 最簡單的就是切片炒食，或和其他蔬菜及肉塊一起燉成燴飯， 以及仿效中式料理香菇蒸肉的做法，做成這道波特菇鑲肉！ ♡ Portobello菇菇鑲肉 ♡ Ingredients 波特菇 **比掌心略大、呈碗狀者為佳 絞肉 **出於習慣，我用的是豬牛各半的混合絞肉 洋蔥 胡蘿蔔 青蔥 蒜瓣 太白粉 絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、醬油各少許 Preparation 1.波特菇洗淨，切除蕈柄，拭乾備用。 **蕈柄可留下來以後燉湯底用，或乾脆切碎，稍候一併拌入餡料。 2.絞肉置盆中，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、蒜泥及醃料， 往同一方向攪拌均勻，直到絞肉脂肪呈白色小束狀，靜置20-30分鐘。 3.在波特菇蕈傘內部薄薄抹上一層太白粉，幫助黏合菇菇與肉餡。 4.填入肉餡。填餡時需輕輕往蕈傘邊緣按壓，讓兩者密合。 5.用手指蘸太白粉水，沿蕈傘與餡料交界處塗抹一圈。 6.將填好餡的波特菇放進可加熱的瓷碗，表面覆保鮮膜入電鍋蒸熟。 **視菇體大小，外鍋放1.5-2杯水。 **瓷碗須有一定深度，避免保鮮膜直接接觸到食物。 7.熟透後取出，即可裝盤，準備上菜囉！ 上述配料之外，底下提供另一種口味較清爽的內餡組合： 絞肉 蝦仁 青蒜 嫩薑 絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、日式醬油各少許 **日式醬油可選用昆布、干貝、鰹魚口味皆可。 蝦仁粗切（視體形大小，每隻切成2-4段），其餘步驟與上同， 如此蒸製出來的肉餡因為有漿末調和，吃起來還蠻清爽的噢！ 第一個版本則因為有洋蔥和蒜泥，嚐起來是比較和暖厚實的口感。 這道菜色做法簡單，看起來卻不失精緻， 個人覺得也挺適合在招待朋友時端出來宴客， 看是一人一顆、或切成四等分供人自行夾取， 甚至改用比較小型的菇類，做成一口一個的版本，想必會很可愛！ 最後再提一個可以變化的地方，就是蒸煮時自然溢出的鮮美湯汁～ 直接盛盤上菜的好處是能夠品嚐純粹的原汁原味， 而另一種做法則是先將蒸好的菇菇鑲肉置入深盤中， 再把餘下的湯汁倒入鍋中煮、勾薄芡，然後自鑲肉頂上淋下， 濃郁亮澤，另是一番滋味，值得一試唷！ Enjoy! -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鮮襯色 ♥ 北國風物 飲食 起居，完全體驗 -- ◆ From: 83.254.200.23
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推 antiknocking:看起來好棒! 12/12 08:31

推 Arnase:我到處都買不到波特菇啦 Q口Q 12/13 18:36

推 xiaopei:前陣子汐止cotco有進（據同事說） 12/15 09:07