[食譜] 波特菇鑲肉二品(portobello mushroom)

看板 cookclub
作者 Lamour (Athena)
時間 2012-12-12 02:55:19
留言 3則留言 (3推 0噓 0→)

彩色圖文網誌版: http://accioathena.blogspot.se/2012/12/recipe-06portobello.html#more 飽滿的蕈菇,鬆軟的肉餡, 浸泡在融合兩者精粹、滋味鮮濃的湯汁中, 看著吃著都討人喜歡。 Portobello mushroom,瑞典文作Portobello svamp, 常見的中文譯名有龍葵菇、波特菇, 據說在歐美國家是常見的食材(至少瑞典超市幾乎一年四季無間斷供應) Portobello mushroom體型碩大,應該堪稱日常食用蘑菇中的格列佛了吧, 我所見過最大的波特菇,比我兩隻手併起來還大呢! 至於味道,我覺得嚐起來有一點點像香菇, 不過比香菇再軟一點,氣味也沒那麼馥郁,但那豐厚多汁的肉身卻是它的賣點。 因此在國外,除了常見的奶油香煎、起司焗烤等西式做法, 也有很多人把它當作漢堡肉的代替品, 譬如做成漢堡排的式樣,放在盤裡用刀叉切食, 或夾進漢堡包裡,取代油滋滋的絞肉排, 都是兼顧健康與美味的調理法喔。 (只不過我這人比較沒出息,還是比較屬意肥肥絞肉做成的真漢堡 :P) 除了上述西式料理法,我也用中式做法處理portobello mushroom, 最簡單的就是切片炒食,或和其他蔬菜及肉塊一起燉成燴飯, 以及仿效中式料理香菇蒸肉的做法,做成這道波特菇鑲肉! ♡ Portobello菇菇鑲肉 ♡ Ingredients 波特菇 **比掌心略大、呈碗狀者為佳 絞肉 **出於習慣,我用的是豬牛各半的混合絞肉 洋蔥 胡蘿蔔 青蔥 蒜瓣 太白粉 絞肉醃料:鹽、酒、白胡椒、醬油各少許 Preparation 1.波特菇洗淨,切除蕈柄,拭乾備用。 **蕈柄可留下來以後燉湯底用,或乾脆切碎,稍候一併拌入餡料。 2.絞肉置盆中,加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、蒜泥及醃料, 往同一方向攪拌均勻,直到絞肉脂肪呈白色小束狀,靜置20-30分鐘。 3.在波特菇蕈傘內部薄薄抹上一層太白粉,幫助黏合菇菇與肉餡。 4.填入肉餡。填餡時需輕輕往蕈傘邊緣按壓,讓兩者密合。 5.用手指蘸太白粉水,沿蕈傘與餡料交界處塗抹一圈。 6.將填好餡的波特菇放進可加熱的瓷碗,表面覆保鮮膜入電鍋蒸熟。 **視菇體大小,外鍋放1.5-2杯水。 **瓷碗須有一定深度,避免保鮮膜直接接觸到食物。 7.熟透後取出,即可裝盤,準備上菜囉! 上述配料之外,底下提供另一種口味較清爽的內餡組合: 絞肉 蝦仁 青蒜 嫩薑 絞肉醃料:鹽、酒、白胡椒、日式醬油各少許 **日式醬油可選用昆布、干貝、鰹魚口味皆可。 蝦仁粗切(視體形大小,每隻切成2-4段),其餘步驟與上同, 如此蒸製出來的肉餡因為有漿末調和,吃起來還蠻清爽的噢! 第一個版本則因為有洋蔥和蒜泥,嚐起來是比較和暖厚實的口感。 這道菜色做法簡單,看起來卻不失精緻, 個人覺得也挺適合在招待朋友時端出來宴客, 看是一人一顆、或切成四等分供人自行夾取, 甚至改用比較小型的菇類,做成一口一個的版本,想必會很可愛! 最後再提一個可以變化的地方,就是蒸煮時自然溢出的鮮美湯汁~ 直接盛盤上菜的好處是能夠品嚐純粹的原汁原味, 而另一種做法則是先將蒸好的菇菇鑲肉置入深盤中, 再把餘下的湯汁倒入鍋中煮、勾薄芡,然後自鑲肉頂上淋下, 濃郁亮澤,另是一番滋味,值得一試唷! Enjoy! -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典,生活的新鮮襯色 ♥ 北國風物 飲食 起居,完全體驗 -- ◆ From: 83.254.200.23
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1355252123.A.17C.html

antiknocking:看起來好棒! 12/12 08:31

Arnase:我到處都買不到波特菇啦 Q口Q 12/13 18:36

xiaopei:前陣子汐止cotco有進(據同事說) 12/15 09:07

您可能感興趣