看板cookclub
[一人獨享食譜] :
http://huhuliu.blogspot.tw/2016/10/540.html
一直超喜歡香菇雞湯，
但真的通常家裡煮湯不會只喝一次，
如果一鍋喝太久也會膩，
有一次剛好看到"阿嬌的生活廚房"分享了這道菜，
雖然當時因為沒細看內容想再找食譜找不到，
但仍然亂自己用用出來了，
沒想到這樣中西合併的味道還不錯吃。
減重重點介紹：
雞里肌是附著在胸骨上的兩條肌肉，也是全雞裡面最嫩的部位，除了嫩之外熱量還很低，
100克才100大卡，比雞胸肉來的不乾柴多了，又比雞腿來的不油膩，除了香氣因為沒有油
香略顯不足外，也找不出什麼缺點了。雞里肌的蛋白質含量100g中也有23-25g，食用100g
就可以滿足一餐蛋白質所需含量，是減肥中的好選擇。
這樣的特殊部位在市場上比較不好買到，通常市場是直接一整副賣，如果想單買，可以到
全聯或生鮮超市，都很容易可以買到哦!
食材(1人份)
雞里肌85g.................100大卡/100g
高麗菜200g..............24.6大卡/100g
玄米油 1g..................828大卡/100g
奶油1.5g....................747大卡/100g
洋蔥100g..........................39.7大卡/100g
乾香菇8g...........................34大卡/100g
起司一片...........................90大卡/片
乾羅勒5g、黑胡椒適量、鹽巴適量
作法(圖片是以三人份料理做示範)：
1.熱鍋後，加入玄米油待油熱後，加入雞里肌小火慢煎
*使用雞腿肉的話可將雞皮那面煎熟，就有天然雞油；如果使用雞里肌，則加入一點玄米
油煎，幫助增加潤滑感，而且熱量比較低
2.待雞肉邊緣皆呈白色即可翻面，待兩面煎成金黃色即可切成小塊
*煎熟可以幫助增加雞胸肉不足的的香氣
3.煎熟後丟入切碎的香菇及洋蔥中燉煮
*乾香菇用100cc的水泡發，並加水300cc燉煮，外鍋加入半杯水
(因為很討厭薑，所以不加薑，用洋蔥取代!!)
以上步驟是沒有香菇雞湯剩湯的朋友，可以自製的方法，如果有剩湯當然最好囉!!
4.趁煮雞湯的時候，用煎過雞肉的鍋子直接加入動物性奶油
*盡量不要植物性奶油，反式脂肪酸吃多有傷身體哦!!
5.待奶油溶化後，放入洋蔥小火慢煎至洋蔥軟化
*不用煎到焦糖化，只取洋蔥清甜的香氣即可
6.炒香洋蔥後加入高麗菜拌炒後，蓋鍋悶熟悶軟
7.炒軟後，香菇雞湯此時也差不多熟了
8.將香菇雞湯及剩飯一起加入平底鍋中，煮至湯汁收乾
9.收乾後加入起司攪拌均勻(一人份加入一片)
10.拌勻後加入乾羅勒、鹽巴、黑胡椒調味均勻即可
*如果使用香菇雞湯剩湯就已經有鹽，可以不用再加鹽巴
結語
這是從阿嬌的生活廚房有一次分享了這樣的燉飯，沒仔細看內容但覺得很酷，所以這禮拜
就想說要這樣煮；但想在找到食譜找不到，就自己亂弄了。
但沒想到其實真的很香又不錯吃，只可惜這次我用的不是真的香菇雞湯剩湯，不然經過燉
煮，放隔夜熟成後的香菇雞湯一定更香；但奶油炒過的洋蔥真的很香甜，加入香菇的香氣
跟煎過的帶點梅納反應的雞里肌真的滿好吃的，乾羅勒及黑胡椒的提香真的很畫龍點睛，
而且完全讓東西完美的結合在一起!!
其實最能帶出整體味道的是起司，起司真的是燉飯不可或缺的好朋友，如果很喜歡吃還可
以再加入多一點的起司，或者使用更多種的起司，可以讓香氣更有多樣化的層次。
剩飯跟剩湯的組合不再只是簡單的熱來吃一吃而已，而是可以使用多一點的配料，就可以
整個完整變身，加入更多樣化的青菜，還營養豐富又富含膳食纖維呢!!
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其實他也算是雞胸肉的一部分，
只是特點就是不那麼乾柴，真的蠻嫩的；
全聯也其實就是這樣分開賣價格比較好吧XDDD
傳統市場就都整副賣:)
宮保跟蜜汁也都是我超愛的口味，
免油炸聽起來超吸引人的~~
想請問有食譜可以參考嗎?
回文的時候我忘了先搜尋你的文章!!!
哈 太感謝你了!!
我立刻收藏起來下次煮，
是我也會加麻辣油，超愛吃辣>////<
哈~~我看廚師也是有這樣做，也叫燉飯XD
燉飯感覺聽起來比較高級啦 科科
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.31.64※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476756959.A.935.html
→ bluesky2: 原來雞里肌是這個意思 在全聯看到 覺得跟雞胸肉不是 10/18 16:42
→ bluesky2: 一樣的東西嗎? 可是雞胸肉是另外賣的 10/18 16:42
推 RonChin: 謝謝分享食譜,之前買里肌都是為了做宮保跟蜜汁腰果雞丁 10/19 10:12
→ RonChin: 免油炸前一天先用醬油+水的打水法,超級嫩~下次要試試你 10/19 10:14
→ RonChin: 這篇食譜^^ 10/19 10:14
推 RonChin: 我是參考小林的食譜喔XD 剛剛看了一下代碼是#1Lm8nqpe 10/19 11:09
→ RonChin: [食譜] 宮保雞丁做法食譜。零失敗料理又來囉！ 10/19 11:09
→ RonChin: 只是我是重口味~ 把醬油換成醬油膏增色,還有加麻辣油XD 10/19 11:11
推 dimensioner: 這比較像是燴飯@@~? 10/19 20:34
→ ug771: 這組合好棒 10/25 20:43