看板cookclub
網誌好讀版:
http://chrysie.pixnet.net/blog/post/111563449
不瞞你們說，為了研發這個零失敗食譜，
連續三個禮拜我都到不同的小菜館點這道宮保雞丁
想吃吃看不同餐廳的味道～～
然後實際試做以後我們家連續四天的餐桌都有這道菜哈哈
終於讓我抓到精髓，調整出完美比例啦！！
[ 宮保雞丁 兩人份食材 ]
雞胸肉--------------300g
乾辣椒-------------- 15g
蔥段 -------------- 2根
薑末 ---------------- １小匙
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙
[宮保醬汁]
醬油 ---------------- １大匙
白砂糖 --------------１大匙
烏醋------------------1小匙
米酒 -----------------1小匙
麻油 -----------------1/2小匙
［醃料］
全蛋液-------------- 半顆（阿基師說1顆蛋可以醃600g的肉喔）
醬油-----------------1大匙
太白粉---------------1小匙
水 ------------------ 2~3大匙（看雞肉吸收程度）
*一大匙 = 15ml
雞胸肉最怕炒起來又乾又硬，
所以餐廳在做這道菜的時候會把雞肉先下油鍋
讓雞肉可以保持鮮嫩，但是我跟大家一樣，
不想為了一道菜那麼費工的用一堆油阿！！
那要怎麼樣才可以做出又嫩又不油的雞丁？
小秘訣就在刀工阿！！！
馬上來看怎麼做吧！
步驟1:
把雞胸肉先切成3cm的條狀，仔細看雞肉的紋理，
刀背垂直雞肉紋理方向稍微用點力敲，但不是切到底喔！
雞肉滑嫩小秘訣1:
用刀背比較鈍的地方稍微畫刀or敲斷，讓雞肉表面有點缺口，
吃起來會變軟嫩，而且更好入味！
這就是讓雞肉很嫩的小秘訣之一啦！
步驟２:
把雞肉切成3cm塊狀備用
步驟３:
拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料：醬油、蛋液、水，醃15~30分鐘
雞肉滑嫩小秘訣2：
醃肉的時候水的量沒有一定，先一大匙、一大匙的慢慢加水，
同時用順時針的方向攪拌雞肉（用手會比較好操作）
大約加２～３大匙，一直攪拌，雞肉會持續的吸收水份，
一直到雞肉已經沒辦法再吸收為止。這個動作叫做＂打水＂
打水可以適用於所有的雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來水水嫩嫩喔
最後，再加入一小匙的太白粉，攪拌均勻就可以放在旁邊醃15~30分鐘囉
步驟４:
中火熱鍋以後，轉大火，
加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，
雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。
這階段的雞肉還沒熟，只是用大火把表面煎熟可以保持內部鮮嫩，
代替餐廳過油的做法喔
步驟５:
煉花椒油：同個鍋子開小火，
放入花椒粒繼續用小小火炒大概5~6分鐘直到有花椒的香味飄出來～
把花椒粒濾出來就是充滿香氣的花椒油！
要小心不要讓花椒燒焦囉！
步驟６:
原鍋加入一大匙花椒油，開小火爆香乾辣椒，
一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟
步驟７:
加入雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁
步驟８:
關火，加入花生粒拌炒均勻就準備上桌囉！！！
就是這麼簡單～～可是卻好、好、吃、阿！！！！
你們也快點試試看，這可是我連續四天吃宮保雞丁以後的心得分享
真的好好吃，本來以為這樣的份量太多，準備明天拿來帶便當
但是卻一餐就被吃光光！
好啦今天就這樣分享以上!
希望大家會喜歡這道自己在家就可以做的宮保雞丁！!
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.192.51※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438682228.A.CE8.html
推 usmi: 好文要推 08/04 21:35
推 duoduo554553: 好厲害！！！ 08/04 23:32
推 j51028: 好棒喔！謝謝分享 08/05 05:08
推 dlik18: 推～ 08/05 13:35
推 ug771: 推，每次都有可能筆記 08/05 21:09
推 smileqq318: 推 !!!看起來好好吃喔 08/10 16:26
推 kept: 推~真的好詳細喔!! 08/13 10:12