[問題] 湯室溫下 隔夜就酸掉了...

看板 cookclub
作者 Alcor (墨水藍)
時間 2012-11-05 13:17:12
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目前住小套房 三餐都自己開伙 因為我在的這座城市 現在天去越來越冷了 所以常常睡前就會用快煮鍋煮湯來喝 都會多煮一些 先喝掉一半 剩下的一半 想要等明天早上起床再喝 就把鍋蓋蓋上去 可是隔天去看好像就酸掉了 之前一次是有煮豆腐+勾芡 隔天早上我去看 表面上有浮一層白白的東西 聞起來又有種酸味 就想說豆類比較容易酸敗 就算了 昨天煮味噌湯 加海帶芽和幾片豬肉 結果早上醒來過去看 聞起來好像又有那種酸味了... 可是我記得以前在家 如果有東西吃不完要放過夜 冰箱又沒位子 我家人就會先再滾一次 然後蓋上鍋蓋靜置 隔天早上醒來就還是好的 就不知道我是哪個環節出差錯了 還是說因為我有養貓的關係 那隻貓半夜肚子餓去偷吃宵夜...? 如果用保鮮膜包起來會比較好嗎 還是有沒有什麼其它的建議 因為東西熱熱的 想說不要放冰箱 還是只有放冰箱是唯一解? -- 全部舊記憶 這刻重遊 http://www.wretch.cc/blog/montent By:墨水藍 -- ◆ From: 114.33.74.196 這地方好像有點誤會...xD 我的快煮鍋是類似快煮壺 鍋底下面有個底盤 內有高電阻 然後會附底台讓你放上去加熱那種 不是壓力鍋 不好意思我文章表達的不夠清楚
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mikemai0080:如果油層沒油到一定厚度不能用滾的保存阿(這種保存法 11/05 13:25

mikemai0080:法的原理就是用油隔開空氣防止腐敗跟保溫) 11/05 13:26

BachXXX:再滾一次應該不能蓋鍋蓋吧 不然不就熱著在裡面發酵 11/05 13:29

BachXXX:留縫隙試試看 11/05 13:30

mikemai0080:你不要放冰箱就開保溫狀態讓他維持一定溫度就好 11/05 13:30

LaPass:蓋著鍋蓋滾,熄火後別打開。因為沒開蓋子,所以菌比較不會 11/05 13:31

LaPass:跑進去,就比較不容易壞。 11/05 13:31

LaPass:如果打開後,等溫度稍微冷了才蓋,就可能壞。 11/05 13:32

LaPass:有時後,天氣比較冷,開蓋讓湯快速冷到室溫,因為溫度低, 11/05 13:32

LaPass:菌比較不容易長,反而不容易壞。蓋著的話,溫度降的慢,就 11/05 13:33

LaPass:會壞。 11/05 13:33

LaPass:但最後,還是建議你把湯放涼,放到冰箱去冰起來。 11/05 13:33

LaPass:快鍋算密閉性很好的。煮完後別開蓋,應該能放一陣子 11/05 13:35

LaPass:那個就.... 拿去冰吧 11/05 13:55

arisalisa:是直接喝還是有另外裝到碗裡喝啊?碰到口水壞很快 11/05 14:06

kdlang:有水槽嗎?我通常會在水槽放點水讓湯鍋迅速降溫 然後放冰箱 11/05 14:07

StarStar:你應該喝完一半後,要再滾一次 11/05 14:28

zyxcba5:快煮鍋不夠熱吧?還是冰冰箱保險 11/05 14:55

godswd:你喝過之後沒再滾過一次?這種方法就是煮滾之後,不要讓湯 11/05 14:57

godswd:再次接觸到別的東西,不然壞很快是正常的 11/05 14:57

hermitwhite:要在鍋蓋蓋好的狀態下滾過,到你下次要吃前不可打開。 11/05 16:24

hermitwhite:不過如果鍋本身密閉度太差就不行,要想辦法封起來。 11/05 16:26

alulu:要等完全涼了再蓋鍋蓋吧 11/05 17:40

hermitwhite:沒蓋蓋子放涼,那煮滾就沒有任何滅菌意義了。 11/05 17:54

CuTeHebe:要打開放涼再蓋 不然鍋內悶燒很快就壞了... 11/05 18:05

CuTeHebe:滅菌只有前幾個小時ok 再來滋生細菌蓋鍋蓋不開會很快 11/05 18:06

CuTeHebe:現在這天氣 晚上煮滾開鍋蓋到隔天早上不會壞 11/05 18:07

CuTeHebe:怕有灰塵就蓋鍋蓋留1/4左右的縫 11/05 18:07

hermitwhite:單純悶著或高熱都不會容易壞,容易壞的是煮滾後在放涼 11/05 18:24

hermitwhite:之前打開一陣子然後又蓋起來,讓鍋內在有菌的狀態下長 11/05 18:25

hermitwhite:時間維持三四十度這種狀況。只要加熱有確實,從頭到尾 11/05 18:26

hermitwhite:密封會是能保存最久的方式。 11/05 18:26

hermitwhite:不過另一個問題是有些鍋具本身能夠密封的程度很差,那 11/05 18:29

hermitwhite:無法密封的情況下可能早點放涼丟進冰箱更好。 11/05 18:30

ellalu:也得小心貓啊XD 11/05 22:01

kzzoz80:豆腐很容易壞 睡前再滾過一遍 11/06 01:31

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