[問題] 牛腸處理

天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽 前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛） 雖然老闆說處理好了 還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時 網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪 可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過 最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差 有點乾澀也蠻韌的 也因為實在太累，連續幾年即使想吃還是放棄 翻了板上處理腸子的文章不多 想請問這種食材（主要是牛腸）該如何處理比較好？ 還有，要處理到什麼程度才算可以放心？ 由於買到的牛腸目視是蠻乾淨的 （沒有食物和糞便的殘渣） 洗出來的水也沒有奇怪的顏色，怕是自己太敏感… 還請前輩多指教 謝謝 ---- Sent from BePTT on my iPhone 11 --
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推 jfw616: 自己處理就是心態的問題了 10/25 15:15

→ jfw616: 自己洗就洗到快剩下那層皮 10/25 15:15

→ nanayoru: 我好像就是洗到剩下皮才會覺得口感不是很好（太久遠有 10/25 15:25

→ nanayoru: 點忘了） 10/25 15:25

→ hid1774: YT上是有日語的一些影片可以參考，像是 https://youtu.be 10/25 15:25

→ hid1774: /s8vsvF-hZh4 10/25 15:25

→ hid1774: https://youtu.be/s8vsvF-hZh4 10/25 15:26

推 xoxoxxoo14: 你用那麼多方式處理的目的是洗乾淨呀 和最後成品口感 10/25 15:35

→ xoxoxxoo14: 有什麼關係？ 10/25 15:35

推 jfw616: 吃腸好吃的點就是白色脂肪要保留 10/25 15:43

→ jfw616: 但因為自己洗的關係...會怕 10/25 15:43

→ jfw616: 然後就洗到剩下那個皮,那些脂肪部位全洗掉,剪掉 10/25 15:43

→ jfw616: 洗過頭,剪過頭就是剩下幾乎皮 10/25 15:44

→ jfw616: 口感就差很多了 10/25 15:44

推 jfw616: 所以自己處理真的是心態問題 10/25 15:46

→ jfw616: 不然就是要找專業的教你,太細節的要當面講解比較清楚 10/25 15:46

→ jfw616: 自己洗就是怕不乾淨吃下去很噁心 10/25 15:46

→ jfw616: 內臟類的東西處理要小心 10/25 15:47

→ jfw616: 我處理牛肝,我自己也是吃到怕怕的... 10/25 15:47

→ jfw616: 牛肝,牛舌,等 10/25 15:48

→ supa64: 牛常基本上如果沒有任何問題水洗乾淨之後.看你要怎麼料理 10/25 15:49

→ supa64: 如果是烤.那要油脂不能完全除光.火鍋的話.則是適度除掉 10/25 15:50

→ supa64: 不能完全除乾淨.你除光了就只剩一層皮跟肉.那煮下去或是 10/25 15:51

→ supa64: 烤.那完了.保證沒口感 10/25 15:51

推 legofun0914: 記得吃牛腸就是要吃那個油的.. 10/25 17:52

→ nanayoru: 收到，謝謝各位。讓我比較有信心，可以來準備食材了 10/25 18:56