[問題] 奶油煎魚的順序

大家好 因為手邊有一條鮭魚菲力(帶皮) 想說要來試試看奶油嫩煎鮭魚 網路上大致有看到兩種做法 一是把奶油當一般油一開始就煎融化再煎魚 二是剪到一半再加奶油(戈登拉姆齊說可以讓魚肥美多汁) 不曉得這個先後順序有沒有差別？ 另外也有看到一種是煎完再放到魚上融化的 不曉得大家都是怎麼做的呢^_^; ----- Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100. --
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推 ddyyii: 奶油容易黑 鮭魚自己就帶很多油 05/23 21:42

→ ddyyii: 我會先把鮭魚的油逼出 等要起鍋時再放奶油增加香味 05/23 21:42

推 l23456789O: 鮭魚不加油直接乾煎就好 要奶油味最後再補 05/23 21:46

→ Kayusumi: 奶油後放 05/23 21:55

→ OrzOGC: 3.放魚上 05/23 21:58

推 koboy: 奶油先放會焦 05/23 22:27

推 Barbarianww: 奶油一下就黑了，我會後面才放 05/23 22:31

→ gananish: 如果你的奶油是無水澄清奶油的話就先下，是一般奶油的話 05/24 00:07

→ gananish: 就中間再放 05/24 00:08

推 NTUnpc: 鮭魚直接煎 可以用不鏽鋼鍋嗎 會不會沾黏 05/24 00:58

推 ddyyii: To樓上 會。鍋燒熱，關火，加一點油，冷油把魚下鍋，再開 05/24 01:15

→ ddyyii: 小火慢慢煎試試。 05/24 01:15

推 NTUnpc: 感謝d大 05/24 01:25

→ aseaeel: 奶油很容易焦~建議後放 05/24 01:41

推 LBP: Gordon 的作法魚皮才會酥脆。口頭禪：煎魚的時候魚皮90%的時 05/24 03:38

→ LBP: 間要朝下 05/24 03:38

→ bitterq00: 謝謝大家熱情回覆，今天煮完覺得很好吃！ 05/24 19:35