[問題] 馬斯卡彭起司蛋糕

看板 cookclub
作者 shownan ()
時間 2016-12-06 12:03:23
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前陣子在COSTCO購入便宜的馬斯卡彭。 想說拿來烤起司蛋糕。 我之前都是用Cream Cheese做,這次想說加入馬斯卡彭試試。 原本的配方是 Cream Cheese 400g 想改成 Cream Cheese 200g + 馬斯卡彭 200g 網路上爬文,看到大家用馬斯卡彭都不是用烤的,大部分都是材料調好直接放冰箱冷藏後 就可以吃了。 這次想用烤的試試....如果我用Cream Cheese跟馬斯卡彭混合一起烤,口感會跟純Cream Cheese烤出來的差很多嗎? -- 所以加入馬斯卡彭的話,濃郁度會變低,口感較鬆軟嗎? 可以請教您替換的比例嗎? 我找不到K大的文章@@ 請問標題是? 我搜尋了一下Carol老師的文章,她很多留言都是說馬斯卡彭不適合加熱烘烤QQ 找不到她的替換比例... 當配角的話,應該是Cream Cheese:馬斯卡彭為2:1會比較好嗎? 例如Cream Cheese 200g+馬斯卡彭100g? 只查到一筆,是橙酒咖啡拿鐵的食譜。 有用K大id搜尋,但還是找不到呢.. 我找到了,原來是baking版,我眼睛瞎很大,一直在cook版找@@ K大分享的食譜好多唷!看起來都好美味!
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yoyo3807: 我也有買欸 想知道+112/06 15:24

roromsu: 我做過類似這樣的 口感會有些許差異 但一樣很好吃:)12/06 15:29

yujulee: 口感跟濃郁度有差,但口味各有人喜愛12/06 17:47

vicario837: Mascarpone是用鮮奶油做的 基本上想像cream cheese12/06 17:53

vicario837: 味道較淡的感覺12/06 17:54

roromsu: 是的唷~~12/06 20:52

cjy0321: 替換cream cheese的比例一樣嗎12/06 21:40

cjy0321: 可以1:1替換嗎好奇12/06 21:40

Junchoon: 可以換啊,不過mascarpone的水含量比較高,比例要自己抓12/07 00:49

Junchoon: 現在有些爆漿乳酪塔之類的就是混和mascarpone去做的12/07 00:50

z5582143: 我覺得馬斯卡彭比較適合拿來做起司塔,因為它本身味道12/07 03:45

z5582143: 比較light(?) 12/07 03:45

kk339248: 我有做過(替換部分)覺得會有一個特別香氣和味道 口感12/07 05:48

kk339248: 比一般的乳酪蛋糕軟一點點12/07 05:48

kk339248: 我是做咖啡拿鐵口味 6吋(有在baking版po過)用150g cream12/07 21:04

kk339248: cheese加60g mascarpone cheese12/07 21:04

roromsu: 比例 其實網路上可以找到很多食譜喔 EX:carol老師12/07 21:30

virusjing: 之前用馬斯卡彭取代了大部分的奶油乳酪作重乳酪塔或者 12/08 20:36

virusjing: 輕乳酪蛋糕,結果每次烤、模子裡油都超級多....後來覺 12/08 20:36

virusjing: 得應該是馬斯卡彭本身算是質輕的奶油的關係。 12/08 20:36

virusjing: 我得出的結論是,馬斯卡彭要加入不能當蛋糕裡乳酪材料12/08 20:38

virusjing: 的主角,只能當配角,稍微調整風味用。12/08 20:38

kk339248: 回~我那篇標題關鍵字打 咖啡拿鐵 應該查的到 12/09 19:01

kk339248: 我查有耶 是在baking 版喔 12/10 12:21

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