[食譜] 多汁的獅子頭

這次是因為看了第四台的某節目介紹郝伯伯家裡 有名的獅子頭...因為我媽媽平常也就會做...所以, 看看郝家的做法和我們有什麼不一樣? 圖文板 :http://www.wretch.cc/blog/Mei1926&article_id=5281413 我先說節目上說郝伯伯家獅子頭的材料: 1.豬肉泥(非絞肉, 買整塊的肉回來自己 2.剁才會有口感) 3.蝦泥(一樣也是自己剁) 4.雞蛋一顆(增加肉餡的黏稠度) 5.爆米花(是傳統"米香"那種,大概是用來吸收湯汁用的) 6.蔥花 7.鹽巴 8.篳薺(切碎增加口感) 9.蛤蠣蒸出來的湯一碗 10.板豆腐一塊 我們家這次略做了調整,因為米香一時間真不知道去哪買?? 所以材料如下: 1.豬肉泥........500g 2.蝦泥..........200g 3.嫩薑磨成泥.......大概5x3cm 4.雞蛋............一顆 5.瑞穗土司........一片 6.香菜切丁...........10元一把 7.蔥花...........三根青蔥切成 8.板豆腐.........一塊(兩個田字) 9.蛤蠣湯.........一碗(用電鍋蒸熟蛤蠣即可得到湯汁) 10.鹽巴...........適量(蛤蠣湯很鹹,所以不用放太多鹽巴) 11.麻油...........適量(增加香氣用) (做法開始): 1.先把土司打成麵包粉(或是用現成的麵包粉也可以) 2.將所以材料和麵包粉混和在一起,就可以得到生料 3.之後用手作成你自己喜歡的大小(丸狀), 放到溫度控制在160度C的油鍋裡炸熟就好了 4.剛放下肉丸的時候先不要去攪動它,要先讓它定型, 因為這肉丸很嫩,很容易散開.. (心得): 其實這不是一道很難的料理,可是卻是要花很多的時間來準備! 不過一切辛苦是值得的...因為肉丸真的好多汁喔...又充滿了 蝦子和蛤蠣的鮮味,因為有加豆腐,所以豬肉吃起來不會很膩 (忘了說..我家都是 用純里肌肉來做丸子^^) 而且做好的肉丸不一定只能紅燒,還可以做別的應用喔 -- 自由自在的胚芽米 http://www.wretch.cc/blog/Mei1926 -- ◆ From: 140.120.233.133
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