[食譜] 低熱量天熱開胃菜-手撕涼拌笳子 Asian Eggplant

無音樂網致：http://0rz.tw/blbZL 茄子也是在長大之後才敢吃的食物。 小時後便當店總是有道紅燒茄子，軟爛的口感， 加上我天生異質，舌頭為易過敏的地圖舌(註1)， 茄子只要有一點沒有熟，我的舌頭就會紅腫過敏， 它一直是我避免的食物。 長大後茄子突然變成我的愛物， 連顏色也是，茄子色的衣服、包包、眼影我都愛不釋手， 茄子不管是蒸、煮、炒、炸、烤都很合我的味口。 天天吃茄子都不會膩。 材料： 茄子2條 調味料： 蔥花1大匙、香菜末1大匙、蒜末2瓣、醬油、冷水、辣椒切末1條、香油少許、白芝蔴少許 做作： 1.將茄子切段，以電鍋蒸軟後，待涼用手撕成條狀。 2.抓一把白芝蔴丟入平底鍋中烘香後取出搗碎。 3.將所有調味料拌勻，醬油和冷水比例為1:2。 4.將醬汁淋上茄子上就完成啦~ 探險筆記： 1. 茄子通常以炸的方式處理，高溫油炸一下就熟了， 若是以大同電鍋蒸熟，鍋內放1杯水，電鍋鍵跳起後再放1杯水蒸一次。 茄子不怕蒸老，且不熟的茄子含有茄碱(solanine)，攝取過多會發生中毒。 2. 蒸茄子最怕的就是茄衣變色，看起來很不美觀， 在蒸茄子的時後不要沾到水，就不會變色喔。 3. 若要判別茄子是否熟透：用筷子一扎就透過茄子且軟軟的就是熟透了。 -- 廚房探險家凱西-完全誠實講座 甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ◆ From: 76.190.172.24
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