[食譜] 草莓冰淇淋霜餅

網誌版本: http://fishchuang.blogspot.fr/2012/04/fraisier-minuteconfits.html 　　把握著星期六市場日還有很多美麗漂亮的草莓時候（雜誌說五月開始是草莓最香的季 節喔），練習做些草莓甜點。 　　事實上，在沒有圖和照片的食譜【cuisine des bistrots parisiens】裡面看到這個 甜點時候，想著終於可以用掉買錯的那塊白巧克力，而立刻動手實現他。 　　然後要承認，草莓冰淇淋霜餅是失敗了的意外，可是意外不小心竟也好吃，在殺手們 來時被稱讚以後開民宿就要這款甜點。唉呦害我害羞的乾脆放過打不發的白巧克力鮮奶油 ，不生他氣了。 材料： 兩人份 霜餅皮： 蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　兩顆 糖　　　　　　　　　　　　　　　　　45 g 杏仁粉　　　　　　　　　　　　　　　60 g 冰淇淋內餡： 鮮奶油　　　　　　　　　　　　　　　120 g 白巧克力　　　　　　　　　　　　　　60 g 草莓　　　　　　　　　　　　　　　　十顆左右 莓果漿　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　 多的蛋黃，趁著買了一盒草莓，做成沙巴庸，草莓甜點Duo，yaaa！ 作法： 　　前一天的前置作業，先把白巧克力融在鮮奶油中。 　　拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。 　　隔天，準備開始做霜餅皮。 　　烤箱預熱180度。 　　打發蛋白，開始濃稠後，慢慢加入糖。 　 　　打到呈現霜狀，將杏仁粉加入。 　　拌勻，因為杏仁粉的顆粒比較粗，所以麵糊會比較濃稠。 　　將蛋白霜糊倒入烤盤，最好稍微左右搖晃，因為這是兩人份的，應該要可以壓出四片 餅皮，我的蛋白霜糊因為沒有鋪平，所以稍微有點厚，並且只能做出三片。 　　180度烤十分鐘。 　　來了，失敗的點來了，每次都很找麻煩的鮮奶油來了。 　　這個步驟應該要將從冰箱拿出來的巧克力鮮奶油打發成幕斯狀，然後直接填入放好草 莓的模子，變成草莓幕斯霜餅。 　　可是事與願違，無論我怎麼打他，他都不發，不發，死不發。（後來徒手打發鮮奶油 的錢夫人告訴我打發鮮奶油沒有祕技，就是要有耐心，人家徒手四十分鐘都打了，下次我 一定要堅持下去！） 　　與鮮奶油奮戰的時候，霜餅默默的好了，拿出來放涼後用模子印出四片（兩人份）。 　　將一片霜餅蓋在下面，開始堆積木。 　　草莓積木對半切，然後將草莓平面貼著模子，排成一圈，中間空洞在填上幾個。 　　平心靜氣的將打不發的壞蛋鮮奶油倒入興奮等待幕斯的草莓積木裡，然後山不轉路轉 的冰進冷凍庫，由於之前做冰淇淋試過這個方法，所以今天我們吃一道「草莓 幕斯 冰淇 淋 霜餅」。 　　切記，目標現在變成冰淇淋霜餅後，這個打發的動作還是不能省喔，如果想要口感更 綿密，可以多攪拌幾次（不用打發那麼激烈），放回冰箱兩小時候，再拿出來攪拌，如此 重複幾次就是冰淇淋作法了。 　　大約冰上兩至三個小時即可食用，食用前，可以放到冷藏微退冰十分鐘，如果模子 拿不下來的話，用熱毛巾輕輕撫在模子上，很快就可以拿下來了。 　　終於找到機會可以把和阿土伯一起買錯的莓果漿用掉（原本是想要買一顆顆冷凍的覆 盆莓嘛），實在太開心了。 　　如果沒有莓果漿，也可以用新鮮草莓去做，之前為了起司蛋糕，做過一次，真的非常 好吃，很香。 　　新鮮草莓醬：將新鮮草莓切丁，標準的果漿作法是加入十分之一重量的糖，（不過我 覺得稍微減糖酸甜度比較剛好），打成泥，用小火煮至濃稠，如果不喜歡草莓果粒可以慮 掉，不過不慮掉就好好好好好吃了。這次為了消耗冷凍果漿，就偷懶一次。 　　上面蓋上霜餅，切上草莓，淋上莓果漿，完成。 。。。 　　這批買到的草莓有點酸，但是這樣吃一盤白巧克力冰淇淋草莓霜餅，還是可以甜甜吃 ，吃甜甜。 　　櫻桃季節快點來，在那之前先來練習在台灣瘋狂昂貴的天使貴族白蘆筍好了，窮留學 生在產地佔點便宜，春天真是生意盎然的季節啊。 　　 -- ◆ From: 87.88.164.167
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推 cuteterisa:好漂亮 05/07 22:14