Fw: [麵包] 免揉軟式麵包

作者: jymch (jymch) 看板: baking 標題: [麵包] 免揉軟式麵包 時間: Wed Mar 7 15:33:42 2012 有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/03/blog-post.html ------------------------------------------------------------ 因為上次做的免揉歐式麵包既簡單又美味，這次換來做食材種類比較 多的免揉軟式麵包，雖然要加的東西變多，但做法還是一樣簡單，拌 一拌就好。倒入溫水攪拌時麵團飄散出的香甜蜂蜜味勾引著我的食慾 ，可惜免揉的先決條件就是要用長時間發酵來替代揉麵的過程，至少 得等6小時以上才能送進烤箱，所以只能望著白泡泡的麵團興嘆了！ ◎食材(共12個，熱量：230卡/拳頭大小一個)： 高筋麵粉-----------------------------490g 酵母粉-------------------------------14g 蛋-----------------------------------2顆 溫牛奶-------------------------------230ml 溫水---------------------------------70ml 鹽-----------------------------------1小搓 蜂蜜---------------------------------60ml 葵花油-------------------------------60ml ◎做法： 1. 把所有材料混合均勻成一非常黏的麵團(先保留70ml的溫水，視麵糰狀態慢慢加入)。 2. 放入大鍋子裡蓋上蓋子放在室溫下發酵2小時後，放入冰箱低溫發酵至少三小時。 3. 預熱烤箱至華氏350度(攝氏175度)。 4. 取出要烤的麵團塑形後放在鋪了烘培紙的烤盤上，在室溫下發酵約1.5小時 (若是天氣太冷可放在微波爐並加一杯熱水增加溫度及濕度)。 5. 以白芝麻裝飾麵團表面後放入烤箱，烤約20-25分鐘即可出爐。 終於等到麵包出爐，還來不及放涼就邊捧邊拋得撕開餐包，香甜有彈性的小餐包 無論是夾起司火腿或是沾果醬都很美味，為了減少熱量下次要試試把蜂蜜和油的 量減少，希望能在美味跟低卡之間找到平衡點。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ◆ From: 108.202.166.35
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