看板cookclub
紅肉跟漁家買的, 說是野生
白肉是在漁市請人買的
我目前烹調方式都是乾煎
口感上紅肉比較紮實
白肉的油脂非常地多
兩者都多汁
家人似乎比較喜歡白肉較軟嫩
不知道這油脂跟養殖方式有關
還是跟原魚尺寸大小有關
這魚都是年初這段時間買的
我以為愈大愈肥不知是否正確
但愈大價格也跟著飆...
請問鮮度如何看?
一家是真空包裝,一家一般塑膠袋裝
我都放冷凍
照片上拍的是4度放2天完全解凍的結果
不過真空包裝的在解凍中自己破真空了..
版上達人真的很厲害(打心裡佩服)
希望可以再多交流一些正確訊息
以前其實不太吃魚(怕腥怕刺)
最近開竅後就失心瘋愛上海產
瘋狂採購的結果是庫存了一堆魚
有機會再放上來分享跟請教
謝謝
: 像之前跟不同商家各買過一尾海鱺
: 但是口感和輪切外觀卻完全不同
: 我知道海鱺有分野生和養殖
: 但不知是否是這2尾海鱺差異的原因
: 因為其中一家保證是野生魚穫
: 價格也差了一倍以上
: 附上照片,
: 2片紅的是A家買的
: 1片白的是B家買的
: http://imgur.com/xLGEbQD
: http://imgur.com/vwYte8R
: 不知道這樣的輪切照片
: 有沒有達人可以看出端倪
: 稍後我再來分享實際的口感
: 謝謝大家分享
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.128.136.231※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458702176.A.B45.html
推 teiurei: 看到都是冷凍的了 我猜真空包的應該是野生那條 03/23 12:12
→ teiurei: 退冰兩天也可以解釋鮮度跑掉的原因;不過養殖那片的鮮度還 03/23 12:13
→ teiurei: 是差一點 如果是真空包的話,比較推薦要煮之前沖水退冰 03/23 12:14
推 mepe1018: 我也想問切片的魚 鮮度怎麼看? 不鮮是因為邊邊有黑黑嗎? 03/23 13:16
→ mepe1018: 上一篇文 有說明...感謝 03/23 13:22
推 LauA: 同一樓，真空包(密封狀態)，要料理之前再沖水/泡水 退冰最佳 03/23 16:39
→ LauA: 冷藏4度退冰兩天反而不是好 03/23 16:40
→ bebe0707: 我之前一直用錯誤的方式料理海鮮啊~~~(4度解凍再料理!) 03/24 10:18
→ bebe0707: 請問是真空密封冷凍的要如此,或冷凍的都要料理前才退冰 03/24 10:20
→ bebe0707: 適用所有海鮮類嗎?如魚,花枝,蝦等等,謝謝 03/24 10:21