看板cookclub
圖文版:
http://stonenfree.pixnet.net/blog/post/250897153
這次的蕃茄牛肉湯是用牛肋條(牛腩)。我喜歡牛肋條的油花,燉了以後入口即化又香。
肋條本身就帶筋,在肉質軟嫰之際,仍然帶點 Q 度。是我最喜歡的部份。
如果不喜歡這麼油,也可以換成腱子肉,我想做法應該差不多的。
材料:
牛肋條 1 斤(600 g)
胡蘿蔔(我個人喜好,可以不加)
洋菇(我個人喜好 too,也可以不加)
中型牛蕃茄 2 顆
中型台灣土產洋蔥 1 顆
菜販送的蔥 1 根
菜販送的蒜瓣 5 小瓣
菜販送的薑一小段
調味料:
白胡椒粉:卯起來灑個 2 圈
醬油:2 大匙(煮湯用的大湯匙)
油膏:拍 2 下掉出來的量
辣豆瓣醬:1 小匙(吃飯用的湯匙)
小麥送的蕃茄醬:2 包
米酒:隨意
冰糖:2 小匙
高湯塊:1 塊 --> 這是偷懶用的,若有自己熬的高湯是更好啦
作法:
1. 先起滾水鍋,把牛肉放下去川燙、燙到不會再有血水浮出後,撈起來沖水乾淨。
2. 把洋蔥切絲以後,下鍋炒軟。炒軟後,把其他的辛香料(蔥、薑、蒜)下鍋爆香。
建議是可以分開爆香,等香味出來以後再把下一項加下去。
3. 爆香後,就把燙過的牛肉切成大塊(燉起來會再縮一點,加上肋條本來比較瘦,
所以切大塊一點還 ok),和蔬菜一起丟進鍋子裡面和辛香料們翻炒。
4. 一邊炒的時候,就可以一邊加調味料。調味料我加的很隨興,個人自行調整。
在加入一項調味料以後,可以先炒勻讓他滾一下,香味出來的更完全。
米酒最後再加就好了,只是提味不用太認真…
5. 接下來,把蕃茄切成小塊,丟進去,炒到蕃茄出水有點融化為止。
這個步驟其實也不會太久,差不多 5-10 分鐘而已。
但個人覺得效果很好,蕃茄出水以後整個味道超香的。
這時候偷嘗一下湯頭,一整個超甜。為湯頭增色不少。
6. 此時可以把水加進去了,我很隨意的加到 9 分滿的程度,開大火,
煮滾之後加入鼎王愛用的康寶雞湯塊,然後轉小火,燉煮 1 小時即可。
牛肋條雖然燉了以後好好吃,但唯一的缺點就是真的太油了。
可以請請肉販切中段比較不油的部份,但煮完以後還是會有一層浮油。
如果你喜歡的話,也可以等到放涼以後把油撇除再吃。
這樣一鍋的材料費約 280 元,應該可以煮個 6 碗。
整個連切菜、燉煮的時間約 1.5 - 2 小時(其實我煮完麵還不到 2 小時),
是忙碌的上班族也可以考慮的常備菜餚。
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.167.241※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419498599.A.8B2.html
推 apple422: 看了好餓* 12/25 19:39
推 sweeet124: 不加雞湯塊味道有差嗎?不愛成分不明的調味劑... 12/26 15:08
推 huangshiny: 我都沒加雞湯塊,不太愛。沒加也很好吃。 12/27 19:55