看板cookclub
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一直不太知道這種半圓形的鹹派到底是哪國料理,一直到前幾天翻到一本英國食譜
時才赫然發現,原來這小東西叫作"Cornish pasty",緣自於英國西南方的Cornwall,
而且這名字還受到EU保護,只有按照傳統做法+半圓形+扁平狀才能叫Cornish pasty。
以下派皮的做法我是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的食譜(非傳統配方),吃起來
香酥可口,作法簡單又快速,可以趁周末空檔多作ㄧ些,全部烤好,多的放冷凍庫,之
後拿出來解凍再稍微烤一下便能成為一頓帶了就走的便餐。
英式咖哩馬鈴薯雞肉餡餅 5個(長約15cm)
派皮: 高筋麵粉125g,中筋麵粉125g(我用低筋),冰奶油90g,蛋(大)1個,鹽一撮,
冰水約1-3T,蛋黃1個(刷派皮用)
1. 麵粉+切丁奶油+鹽用食物處理機(or攪拌機)打成粗粗的砂狀。沒有機器的可以用雙
手手指用捏的方式將奶油和麵粉混成砂狀。
2. 打一個蛋倒入1. 裡面,用機器或手拌均勻,適量的加入一點冰水幫助麵糰成形,整
成麵糰後包保鮮膜,放冰箱約15mins後再使用。
3. 將2.從冰箱取出,在工作台上灑ㄧ些麵粉,再用桿麵棍將麵糰桿成一大片厚約5mm的
麵皮,用直徑約15cm的碗(大小依個人喜好)壓出一個個圓形備用。
餡料: 中型馬鈴薯1個,雞肉約100g,櫛瓜約4/3個,咖哩塊1個,蒜頭1瓣(壓成泥),
鹽/胡椒粉/籽然粉適量
馬鈴薯削皮切成丁,放入微波爐強微波約2mins(此步驟可省略)後取出,和切丁的櫛瓜+
切丁雞肉+調味料拌勻即成為內餡。
組合:
1. 將餡料放在圓形麵皮的一邊,再將另一邊蓋起,邊緣往上捏起一圈,再用叉子稍微
壓邊以固定即可刷上蛋黃。
2. 送入預熱200度烤箱烤約30mins即可出爐!
p.s. 餡料可以隨意替換,傳統的餡餅會用牛絞肉+蕪菁+馬鈴薯當內餡。
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◆ From: 109.10.46.170
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推 nanaling:我超喜歡吃這個的! 01/09 18:39
推 hannahyun:在英國一直吃這個! 01/09 22:58