[食譜]糖醋排骨．魚（不適合初學者使用）

糖醋排骨．魚 ＜材料＞ 排骨 魚 　　（陽春版） 蕃茄醬 白醋 醬油 貳砂糖 鹽 地瓜粉 水 太白粉水 　　（基本版） 洋蔥 甜椒 　　（豪華版） 馬鈴薯 鳳梨 　　（加味版） 油條 黃肉地瓜 ＜食材的處理＞ １．排骨（鮮買） 　　洗淨瀝去多餘水份，沾上地瓜粉炸至金黃色撈起，瀝去多餘油份備用。 　　　　 　　　　（冷凍） 　　 　　取出冷凍室室溫解凍，如果為冷藏室解凍或泡水解凍，建議先裝在塑膠袋裏擠出空氣 　再進行浸水解凍，所泡的水溫變冰後就替換新水續泡到解完凍，泡溫水或不會熱到會把 　食材燙熟的熱水會更快。 ２．魚　（鮮買） 　　先以刀背徹底刮淨魚鱗，除去未除乾淨的魚鰓和內臟後洗淨，瀝去多餘水份沾上地瓜 　粉炸至金黃色，撈起瀝去多餘油份備用。 　　　　（冷凍） 　　退冰程序如同排骨的。 ３．洋蔥 　　撕去老舊沒水份的外皮，切絲或切塊。 ４．甜椒 　　洗淨去籽，切絲或切塊。（配合洋蔥切） ５．馬鈴薯、地瓜 　　去皮切塊，不裹粉炸至金黃。較適合加在排骨的，並且洋蔥和甜椒也適合是切塊的。 ６．油條 　　切小塊或剪成小塊重新炸過讓它變酥脆些，但不能久炸（易焦），且僅能擺在完成了 　的糖醋料理上，以免沾上了糖醋醬汁後會變乾不好吃。 ７．糖醋醬 　　應事先調合好（含水）、試味道後調整自己喜愛的口味（例：酸一點或甜一點等）。 ８．地瓜粉 　　可以的話買粗顆粒的，一般商店較難買到（細顆粒的為多），要在雜糧店或南北貨等 　等食材店問問有沒有。 ９．鳳梨 　　如果買得到土鳳梨（特色為：鳳梨味較濃且酸味較強，適合入菜）的話就用新鮮鳳梨 　，如果買不到（基本上是很難買到了）就使用鳳梨片罐頭，瀝去多餘水份不使用湯汁。 ＜作法＞ ◎（基本版的開始→）洋蔥和甜椒先炒半熟，（加味版的開始→）再加入鳳梨片炒至洋蔥 　和甜椒熟，（陽春版的開始→）再加入糖醋醬汁煮滾，淋下太白粉水勾芡。 　○〔糖醋排骨〕 　　　可以將炸好的排骨和馬鈴薯和地瓜擺盤均勻淋上醬汁，或是排骨倒入鍋中拌煮一下 　　，（豪華版的開始→）待排骨入味了再加入馬鈴薯和地瓜拌一下再起鍋盛盤，（加味 　　版的開始→）最後加入油條即ＯＫ。 　○〔魚〕 　　一般魚較適合只做到基本版，而且洋蔥和青椒切絲使用，但如果想吃多重口味的話也 　是可以進行到豪華版甚至加味版（反正愛吃就給它多種願望、一次滿足）。 ＜註＞ １．為什麼我不寫份量？因為基本上作菜本來就是靠對各項食材特性的了解，和經年累月 　的經驗來進行，並且依照自己喜愛的口味來完成的，那些食譜書上都寫上用量或份量， 　只是為了要方便初學者作為依據用的。 ２．也可以用來運用”糖醋蝦”，蝦子也是用炸的，但處理時最好是去蝦身的殼留下頭和 　尾，或是只留下蝦尾。再來將蝦身從腹部直線切開但蝦背處不切斷，蝦身攤平後沾地瓜 　粉炸熟就可以備用了，但這個我沒做過，所以蝦身能不能真的攤直又攤平並不曉得︿︿" 　。（ＭＯＳ的蝴蝶蝦．．．。） ３．糖和醬油的用處只是單純地使蕃茄醬的口感較溫潤而已，所以基本上量並不需太多， 　自己覺得剛好就好（不想加糖最少也要加醬油）。　 ４．如果沒有辦法用整條魚，也可以用魚片，因為往往一條太多了，而且使用”海水白肉 　魚”為佳，例如：黃魚、鱸魚、鱈魚（適合切塊炸）等（黃魚最佳），淡水魚則為草魚 　較常使用，沒有土味的吳郭魚也可以；紅肉魚，例如鮭魚、鮪魚等則不適合。 -- 我：那我該怎麼辦？　　　　　　　　　　　　　　　　　友：涼拌炒雞蛋。 我：請問一下這道菜怎麼做？　　　　　　　　　　　　　友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。 我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？　友：不是，是我弄的。　 我：..........。 　　　　　　　　　我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧... -- ◆ From: 61.228.138.243
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→ swooncat:哈哈哈爽 PO完這一篇偶變成小康了A_A(拍勢 撂不文雅文了) 12/07 00:14