[哈瓜食譜] 粉蒸地瓜排骨

<<哈密瓜自製粉蒸地瓜排骨>> 馨香入味圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5245202 [材料] 排骨、地瓜、薑、蔥、香菜、蒸肉粉 [調味料] 醬油、米酒、豆瓣醬、香油、糖 [作法] １.排骨洗淨備用；地瓜去皮切滾刀，薑洗淨去皮磨成泥，蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切末 備用。 ２.排骨用醬油、米酒、豆瓣醬、香油、糖、薑泥醃三十分鐘備用；地瓜油炸至金黃備用。 ３.醃排骨加入蒸肉粉拌勻，待蒸肉粉回潮並均勻沾附於排骨上。取一深碗，先排入地瓜 ，再排入排骨，稍微壓緊後封上保鮮膜，入電鍋蒸一小時，取出倒扣於盤中，灑上蔥 花、香菜即可。 <地瓜鋪底的粉蒸肉> 倒扣出來比較不好看，所以才會用顯示圖的排骨鋪底。 地瓜鋪底可以用來吸收蒸肉的湯汁。 <粉蒸排骨剛出爐，未倒扣前> 這是用了地瓜跟芋頭的粉蒸排骨。 <粉蒸排骨近照> 排骨充分入味，滿口馨香。 [心得] １.粉蒸排骨要用帶有油脂的肉(五花肉、排骨)來做會比較好吃，也不會乾澀。排骨要蒸 久一點(一個小時以上)，才會變得軟嫩，輕易的就可以把骨頭跟肉分開。 ２.粉蒸排骨的配角，除了使用地瓜，也可以使用芋頭、南瓜、山藥等具有澱粉的食材來 替代，主要用於吸附蒸排骨的湯汁，並且讓菜色的呈現有口味的變化；先炸過主要用 於定型，蒸過才不容易散掉。 ３.一般市售蒸肉粉裡頭已經調配好調味料，例如五香粉、胡椒粉之類的，所以可以不用 額外添加。蒸肉粉的顆粒是由米粒製成，我們也可以學阿基師自製蒸肉粉。 ４.粉蒸排骨的口感是溼潤而帶有香氣的，卻又有別於一般的炸排骨，所以在蒸肉的時候 保鮮膜可以留一點空隙讓蒸氣進入。如果太乾，蒸肉粉的米顆粒會導致口感不佳。 ５.要增加粉蒸排骨的香氣，也可使用乾荷葉來包覆排骨。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.217.119.208
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