[食譜] 焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版

圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378387230 PTT文字版: 毛毛手做萌系甜點 超可愛小海豹焦糖烤布蕾，不藏私完整分享!!! 從國小因為受朋友的影響，就超級喜歡小海豹的(朋友到現在還是超愛小海豹XD) Sirotan banner -3-980x245 就是這隻啦~~(圖片源自網路) 所以這次就決定來做小海豹的烤布蕾!!! 不過因為顏色偏黃...你要說它是皮卡丘也可以啦...(大笑 布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量) 1. 糖 30g 2. 雞蛋 1 顆 3. 蛋黃 2 個 4. 牛奶 200g 5. 鮮奶油 100g 6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢也可) 如果家中只有一個可加熱的鍋子，建議先做布丁液，再煮焦糖，因為煮完焦糖的鍋子需泡 水才好清洗，如果有兩個可加熱的鍋子則沒有差，先做誰都可 作法 : 布丁液 食譜-焦糖烤布蕾1.jpg 1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋 中，打散備用。 *布蕾的製作很快速，所以此時即可160度預熱烤箱 2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不 然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。 （如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內 加熱。） 3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。 4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。 *建議過濾5次以上，這樣會更細緻 DSC01204.JPG 這是過濾後的渣渣， 不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好， 如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可 焦糖材料 : 1. 糖 40g 2. 水 適量(可以淹過糖即可) 作法 : 焦糖 食譜-焦糖烤布蕾2.jpg 1. 糖、水一起大火煮，邊煮邊搖晃鍋子使之受熱均勻 2. 煮至開始冒泡的時候，關小火慢煮，一樣邊煮邊搖晃鍋子 新手建議從頭到尾用小火慢煮 煮焦糖的過程，切記勿使用湯匙下去攪拌!!!只可以搖晃鍋子讓焦糖均勻受熱 3. 漸漸濃稠且顏色加深 4. 加深至咖啡色即可關火 避免過度加熱，易使焦糖焦掉而產生不佳的焦味 食譜-焦糖烤布蕾4.jpg 5. 將焦糖放入容器(薄薄一層即可，太多到時候會超甜喔XD) 6. 烤盤內注入約1~2公分熱水，隔水加熱 160度20-25分。 （依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整） 7.出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冷藏 *毛毛煮了兩份上述提供的材料分量，所以還有多的布丁液，就拿來混點抹茶液做抹茶烤 布蕾 抹茶控毛毛才不會忘記你(抹茶)呢!!! 如何判斷烤布蕾是否有熟? 1. 牙籤插下去，沒有滲出布丁液 2. 搖晃時無劇烈波浪海嘯產生 隔水烤布蕾的目的 : 使布丁液的溫度不要高過沸點，因為一旦沸騰就會使布蕾產生很多氣泡，吃起來口感就不 細緻了 冰鎮烤布蕾的同時，就來製作小海豹的表情 小海豹表情材料 : 1. 白巧克力 適量 2. 黑巧克力 適量 3. 牙籤 小海豹做法 : DSC01217.JPG 1. 先用顏色深的比在紙張上畫出想要的表情 2. 烘焙紙覆蓋到畫好的表情上 3. 對著表情，使用牙籤沾巧克力畫 4. 畫完之後放冷藏(或冷凍)讓巧克力固定 5. 等烤布蕾冰涼後，就可以拿出巧克力表情擺放上去囉~ *夏天太熱了，毛毛站在冷凍庫前操作表情擺放XD不然巧克力一拿出來就融化了>< *巧克力表情很薄很小很脆弱，需非常輕柔對待，建議多畫幾個，以防不小心毀壞時還有 備用的 DSC01286.JPG 夏天滿身大汗的完成後，看到這個超萌甜點，心情整個大好 DSC01283.JPG DSC01306.JPG DSC01329.JPG 口感非常的綿細柔軟，好吃到爆炸!!!!!!!!!!!!!!奶蛋味超級香濃 DSC01334.JPG 配上自己煮的焦糖，整個好吃到會閉上眼睛享受 以後都不要買外面的了啦XD自己做超簡單又超快!!!! DSC01320.JPG 這是抹茶口味的.......好吃慘 不過抹茶粉沒有溶解完全，所以有些顆粒>< 檢討時間: DSC01308.JPG 第一次烤，使用的溫度是180度，從烤布蕾產生的一堆氣泡看來，是溫度太高了，下次調 成170度再試試看 DSC01337.JPG 吃完後發現一堆硬硬的焦糖黏在杯底 原因 : 焦糖煮過頭了 下次糖變色後就要關火，不能煮太久 DSC01651.JPG 2014.7.19更新 第二次烤直接用160度25分鐘，就非常美的沒有氣泡了 不過因為這次加了奇亞籽在裡面，所以顏色比較淺 ●覺得毛毛的食譜實用的話，就幫毛毛按個『讚』和『推』吧 ! 給毛毛點鼓勵吧● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.119.22
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405865625.A.585.html

推 pi228:每次烤都好多泡泡，搞得像甜蒸蛋 07/20 22:38

→ pi228:謝謝分享 07/20 22:39

推 peggy967:焦糖醬煮完加一點熱水讓他稀釋一點~就不會固結在底部了 07/21 12:45

推 chestersun:真可愛~ 07/21 22:10