※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639378553.A.B8E.html
→ sophena1990: 拿回家當自己的三餐吧！做生意不能一時腦衝把招牌砸 12/13 15:32
→ sophena1990: 了 12/13 15:32
推 StBernand: 要拿去賣的話，搞砸了就摸摸鼻子算了吧，失敗品帶回家 12/13 15:58
→ StBernand: 蒸一蒸做成肉餅當晚餐就好 12/13 15:58
→ lkkkim: 是不打算賣了啊……只是自己也不喜歡這個口感，就算是自己 12/13 16:07
→ lkkkim: 吃也想讓它紮實點QQ 12/13 16:07
推 kkhhong: 突然知道以後醃肉要加點什麼了 12/13 16:11
推 abbaba: 終於理解為何二代接班味道大都會變 12/13 16:19
推 kyfish: 二代接班本來就要慢慢學阿 願意學願意嘗試就比很多人強了 12/13 16:24
推 loser1: 8樓。。。。 12/13 16:31
推 jellicolin: 有sop還自己改也算是學到一課，做成燒賣趁新鮮請朋友 12/13 17:34
→ jellicolin: 吃了吧，它不會變回紮實了，不追求紮實的話是可吃的 12/13 17:34
→ jellicolin: 有做實驗的初心是好的，記得下次先小份量試，請長輩把 12/13 17:35
→ jellicolin: 關再動整份，程序上的停損也是非常重要的 12/13 17:36
推 ipapa: 肉餡不是通常要打水嗎? 多汁的訣竅 12/13 17:36
推 Kukuxumusu: 分小份冷凍然後拿更多絞肉去配？ 12/13 17:38
推 jasmin960: 如果調味不差乾脆煮成貢丸消掉 也可以減少更多浪費 12/13 17:46
→ lessonone: 太白粉啦太白粉 12/13 20:05
推 angechen: 我曾經為了想要「多汁」的餛飩而在肉餡打水，結果變成鮮 12/13 22:36
→ angechen: 美的肉汁+肉渣 12/13 22:36
→ angechen: 基本上一定是少少的調味料打肉餡，肉穩定了再加危險的配 12/13 22:36
→ angechen: 料，而且要盡量避免配料再干擾肉（所以蔬菜會脫水，避免 12/13 22:36
→ angechen: 碰到鹽巴出水讓內餡不穩定） 12/13 22:36
→ angechen: 但你的薑是放多多啊，我覺得可能不是薑的問題，而且薑雖 12/13 22:36
→ angechen: 然會軟化肉質，但也會讓蛋白質凝固幫助成型，而且就去腥 12/13 22:36
→ angechen: 提味的一點點應該不會有這麼大的影響力 12/13 22:36
→ angechen: 我家阿嬤因為很愛脆口高麗菜+甜，所以她包餃子的菜是不 12/13 22:40
→ angechen: 殺青脫水的，只是包的時候容易出水一定要先放冷凍，而且 12/13 22:40
→ angechen: 吃起來肉是肉菜是菜不是融合的（很多肉的水煎包餡？） 12/13 22:40
推 ptthaw: 應該是沒有達成出筋的條件才會不紮實 12/13 23:45
推 medama: 之前吃台北某知名水餃 干貝口味吃起來很乾 12/14 00:43
→ medama: 我猜是因為放了乾干貝 內餡水分都被吸乾了 12/14 00:43
推 wolfcry: 聽起來像打水沒打完 +1 完全融合要攪很久 12/14 05:39
→ wolfcry: 出筋就紮實了 只是如果自己吃真的懶得打好累 12/14 05:41
推 pain0: 你說：「多汁是靠肉汁不是靠水份」，也說：「想說把薑末的 12/14 06:06
→ pain0: 水分保留，會不會更多汁也省一道工序」。所以[email protected]@？ 12/14 06:06
→ Davil0130: 水跟薑汁的差別吧 12/14 10:15
→ sofisofi: 可以加豆渣試試 12/14 18:10
→ orchidd: 我都是放薑汁也會打水 12/14 20:21
推 chiayuanmimi: 這次做限定獅子頭...炸一炸過年還可以用，下次打餡 12/20 08:32
→ chiayuanmimi: 不要偷懶了 12/20 08:32
→ chiayuanmimi: 不要偷懶了 12/20 08:32
推 j1o2s3e4p5h6: 推你有實驗精神XD 12/21 12:40