[問題] 熬高湯時要加蓋嗎？

將淨豬皮、土雞架、豬骨放沸水中中火燒 3分鐘後撈出 用清水沖洗乾淨 再放入乾淨的水大火熬開 濾去湯的浮沫 再轉小火熬5小時 請問一下 血泡撈完後 不加蓋小火熬 跟加蓋大火熬 有差別嗎？ -- ◆ From: 42.70.118.55
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→ Habanero:大火不叫熬，會煮爛.... 01/06 20:14

→ Habanero:小火加蓋一來省瓦斯，二來小火慢燉材料才會入味 01/06 20:14

→ Habanero:用大火是把材料的精華煮出來，小火是把湯的味道煮進去 01/06 20:15

→ Habanero:一樣是小火，有加蓋比沒加蓋容易入味也更容易燉的軟嫩 01/06 20:16

推 vavay:標題是熬高湯吧？不是燉東西 01/06 20:19

推 fzrpower:加蓋湯不較不會煮乾，一般是一次熬到好，很少再加水。 01/06 21:04

→ fzrpower:大火煮掉沫，再轉小火熬湯是沒問題的。 01/06 21:06

推 cathysheu:看完推文還是不知道，到底加蓋不加蓋，哪個味道好？ 01/07 20:04

推 sanyl:我是都有加蓋啦…熬五個小時，不加蓋怕會煮乾，就如同樓樓上 01/08 20:56

→ sanyl:所說，通常一次熬到好，很少再加水，我都加差不多的水然後小 01/08 20:56

→ sanyl:火去熬，不加蓋的水會少很快，要加蓋 01/08 20:57