看板cookclub
既然買了牛筋肉，那就是一定得要煮了才行
誰叫我愛吃牛肉麵，又不想承受外面一碗沒幾片肉
卻如此昂貴的價格呢？最好的方法當然就是廚藝革命或進步
自己試著去磨練從來就沒煮過，或是還有待加強的技術嘍！
紅燒牛筋肉
＜材料＞
牛筋肉 ６００～７００公克
水 １～２公升
八角 １～２個
花椒粒 １小匙
滷包 １包
薑 １小塊（選用中薑或老薑）
醬油 １碗
豆瓣醬 １大匙（量匙）
冰糖 １小匙
鹽 適量或不使用
＜作法＞
１．先備一鍋水燒滾後，將牛筋肉煮滾後也煮出浮末，
留下牛筋肉，完全倒棄汆燙用水。
２．重備一１～２公升新水，將汆燙好的牛筋肉、八角、花椒、
滷包、薑片一起下鍋大火煮滾，後轉小火加鍋蓋長時間熬煮，
其中約每隔１０分鐘巡視湯汁是否過度減少，若有減少則再加冷水
到鍋中原來的量續煮到牛筋肉軟嫩為止。
３．牛筋肉煮軟嫩後，先加入豆瓣醬，再加半碗醬油煮滾後試喝濃度，
足則停加醬油，不足則再加醬油，若是太鹹了也停加，
若是濃度夠但鹹度不夠則加鹽。
４．加入適量冰糖攪拌至冰糖溶化，再煮滾後....不要先吃，先放涼後
冰一晚，隔天再食用滋味會比剛煮好的好吃。
＜備註＞
１．不可以在牛筋肉煮軟的過程中先加鹽，這樣會很難煮軟。
２．牛筋肉煮軟所花的時間比較長。
３．如果是用來作用牛麵用途，湯需煮濃一點及鹹一點，才不會在加入
麵條和蔬菜（均衡一下嘛～）後滋味顯得太淡薄。
４．八角如果太小顆則放二個，若為大顆的則一個就可以了。
５．像這種需要長時間燉煮的料理，蓋上鍋蓋轉小火可以省很多瓦斯。
６．膠質很多耶！冰過後居然凝結了ＸＤ。
＜後言＞
滷包的好壞真的很重要，上一次煮紅燒牛肋肉時
是在南北雜貨店購買的Ｘ馬牌萬用滷包
煮起來的紅燒牛肉雖然不會不好吃但總覺得不夠香
這一次不知道要買什麼牌子的，只好本著多試多了解的心情
在頂好超市買了義峰食品出品的滷肉包（也是萬用型的）
雖然香味還是不夠符合我心中的理想，但至少感覺上好多了
另外就是還要感謝Waitingchen版友在我上次所寫的紅燒牛肉文裏
教授了可以加一匙豆瓣醬，這次我照做了
這讓我的這一鍋紅燒牛筋肉變得更加的美味，金干蝦<(_ _)>
至於牛筋肉是什麼東西呢？
我們常說的牛腩經過我在網路上的一番搜查後始知
它就是通常它在賣場中所看到標示的牛肋（條）
而牛腱則是牛的上腿部位的肉
至於牛筋肉則是，當牛肉被分割成各個部位欲各自販售
在切割出牛肉的各部位時，各組織部位間都會有一層筋膜在
而這些筋膜就會被分割下來被當作廉價肉品低價販賣
它通常是長成長帶狀或片狀的白色筋膜，周圍還會附帶一點肉
雖然它很廉價，但其實如果肯耐心地細火熬煮它
其美味也不會輸給牛腩和牛腱肉呢！而且更加地便宜哦～^^
（應該是，比起來真是便宜到爆...）
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大家都是在摸索
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◆ From: 118.167.23.74
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1211906419.A.8C8.html
推 ivysky:http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/cut00.asp 05/28 03:05
推 ivysky:似乎是內外橫肌的邊肉+筋膜? 算是牛雜之一? 05/28 03:06
→ swooncat:是橫隔膜沒錯 據我所知很多不同部位間都會有這層膜列牛雜 05/28 07:45
→ swooncat:這麼好吃 被列入雜物真令人難過XD不過它是屬於筋的一種^^ 05/28 07:48
推 ivysky:我喜歡吃這種邊肉,去牛肉麵店,我多點牛雜麵,也自購燉煮呀! 05/28 15:00
推 ivysky:大概它是各部位間的邊肉,兼雜各質感,此雜稱應無貶意啦~ 05/28 15:01
推 ivysky:一鍋牛雜可吃到肉 筋 肚,伴以九層塔香味,感覺很滿足的. 05/28 15:04
→ swooncat:XD我明瞭沒貶意 但感覺又太委屈了美味XD牛雜湯我也愛:D~~ 05/29 00:35
→ swooncat:哎~~算了 反正我就是愛吃鬼 受不了也瘦不了XDDD Orz 05/29 00:36
推 ivysky:啊..swooncat沒加九層塔,那是我自己加的 XDDD 05/29 01:44
→ swooncat:@[email protected]住家附近賣的牛雜湯沒有加九層塔 加薑絲說 也很好吃^^ 05/29 13:03
推 ivysky:薑絲!!!! 加了可以,不過我不敢吃,我會挑掉...XDDD 05/29 18:27