[問題] 粗鹽醃肉的用量？

今天因為家裡的一般鹽用完了，拿粗鹽來醃豬肋排 下午三四點醃，一直到晚上八點多烹飪 沒有醃很久 烤之前有先把上面的醃料洗掉 結果烤起來卻還是超鹹 我很疑惑，不是顆粒越大應該溶解速度越慢嗎？ 像是冰糖、黑胡椒粒等等，顆粒較大味道比較不那麼刺激 但每次我拿粗鹽醃東西都好鹹 之前醃燻鮭魚也是鹹到不行 想請問用粗鹽這種東西是不是其實鹹度特別高呢 我是用澳洲海鹽的粗鹽 還是因為是海鹽比較鹹呢？ 如果跟一般細鹽比起來，用量該怎麼拿捏呢？ https://i.imgur.com/BmdizbV.jpg 奉上今天煮的豬肋排，烤出來肉質口感很好，可惜調味太鹹 但秉持不浪費的精神，還是很痛苦的把晚餐吃完了 https://i.imgur.com/5LsVGEZ.jpg 沒有加起司的肉塊就已經很鹹了。 https://i.imgur.com/MsZk1wK.jpg 上圖是我下午醃的粗鹽量 或是因為肋排肉量太少，醃起來吃會很鹹呢？ ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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→ dt0312: 你平常有下廚嗎 這個粗鹽的量跟醃鹹豬肉有得拚啊 02/09 22:22

→ haboo: 平常有在下廚，但很少會用到粗鹽 02/09 22:28

→ haboo: 我是拿Costco的豬排整盒一起醃，大約2公斤多的肉量 02/09 22:30

推 cckkyle: 總重1-2% 你這個豬肋骨重量要扣掉 02/09 22:30

→ haboo: 原來這樣太多，我以為算客氣了哈哈 02/09 22:30

→ haboo: 剛剛趕緊洗掉醃料泡水剩餘的豬肋排，希望還有得救….. 02/09 22:35

推 cckkyle: 就得回來 用2%的鹽水去泡他 02/09 22:37

推 jetzake: 粗鹽不是顆粒粗 是成分不那麼單純 02/10 00:56

→ jetzake: 要認真計較的話 每種粗鹽之間的差異還不算小 02/10 00:57

推 medama: 烤得看起來很好吃耶 02/10 03:09

推 narf: 這鹽太多了吧 02/10 12:07

推 jfw616: 下次用一小湯匙分量抹一抹就好 02/10 12:17

→ jfw616: 鹽不夠可以加,但是太多很麻煩 02/10 12:17

推 legofun0914: 拿去燉湯稀釋掉吧～～ 02/10 12:33

推 EricEvil: 如果你是用灑在食材上的面積來當大略參考,要把粗鹽是3D 02/10 17:48

→ EricEvil: 的考慮進去,同面積大概會多5~8倍重量 02/10 17:48

推 m3791913: 下次用秤的 02/10 19:12

→ eva19452002: 粗鹽粗歸粗 但還是很好溶解 不會因為比較粗就難入味 02/11 21:58

推 afria: 這鹽量會吃到洗腎吧XD 02/12 00:14

推 neak: 你這個真的太扯，難到你用精鹽也是這麼多嗎？ 02/12 14:35

推 Agneta: 直接變成鹹豬肉XD 02/12 15:41

推 winiel559: 猶太鹽比較不鹹 長得跟粗鹽很像 你可能兩種搞混了？ 02/13 08:08

→ kramkram: 既然鹹你不會減少用量嗎？為什麼這麼堅持？ 02/14 00:28

推 BanaRepublic: 肉塊太小，接觸面積很大會吃進很多鹽巴，整塊原肉才 02/14 18:47

→ BanaRepublic: 能用這麼多粗鹽醃。你這已經是直接上桌大小的肉塊， 02/14 18:47

→ BanaRepublic: 要用調味料的用量而不是醃料的用量 02/14 18:47