[食譜] 蘆筍碎牛肉炒飯、櫻花蝦炒飯

蘆筍碎牛肉炒飯 圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/441907175 之前在新竹常吃某間餐廳的『生菜碎牛肉炒飯』，最近莫名地又想吃 逛超市逛到蘆筍特價，把生菜換成蘆筍風味一樣好，少少的料炒出一大盤！ 材料（約2人份便當）： 1. 隔夜冷白飯 --------- 4碗（2杯大同量杯） 2. 洋蔥（小）---------- 1顆（因為很小顆所以我用一整顆） 3. 雞蛋 --------------- 2顆 4. 牛肉 --------------- 3小塊（超市買約4塊美金） 5. 蘆筍 --------------- 約10根 6. 黑胡椒 ------------- 適量（最後調味） [牛肉醃料] 1. 醬油 --------------- 1匙 2. 米酒 --------------- 0.5匙 3. 麻油 --------------- 0.5匙 4. 玉米粉 ------------- 0.5匙 5. 糖 ----------------- 1匙 做法： 1. 牛肉切小丁，醃一個晚上。 2. 蘆筍後段約1/3切除，剩下的2/3段入滾水快速川燙並撈出，尖部切掉備用 （最後裝飾），剩下的切小丁。 3. 熱油鍋將牛肉炒熟，後盛出備用。 4. 加點油炒洋蔥，炒到透明變軟（因為我買的這個小洋蔥非常辣，所以我炒了 滿久的，約5分鐘），盛出備用。 5. 加點油將蛋液加入，趁蛋還沒全熟時加入白飯，開始拌炒，至蛋熟並與飯 完全混合。 6. 加入炒好的洋蔥、牛肉、蘆筍丁繼續炒（因為牛肉的汁加進入會讓飯變溼 所以要再炒一下）。 7. 炒到自己喜歡的程度，鋪上蘆筍尖就完成囉！ PS：牛肉醃過炒完會出汁，加入飯中炒，飯也會上色並吃到醬油 所以我就沒有額外加鹽，但是可以依個人喜好調味。 =================== 櫻花蝦炒飯 圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/441907457 這道炒飯我不加醬油，完全靠櫻花蝦的鮮提升整體的風味，清淡的口感 是我非常喜歡的一款炒飯！ 材料（約2人份便當）： 1. 櫻花蝦 -------------- 約0.8碗 2. 隔夜冷白飯 ---------- 4碗（2杯大同量杯） 3. 洋蔥（小） ---------- 1顆 3. 雞蛋 ---------------- 2顆 4. 蔥花 ---------------- 少許 5. 米酒 ---------------- 少許 6. 鹽與白胡椒 ---------- 少許 做法（參考阿基師做法）： 1. 燒一壺熱水，加點米酒，滾了之後將櫻花蝦加入去腥約幾秒鐘後撈起。 2. 撈起後再加入一瓢滾水成為蝦高湯（等會加入飯中增加香味）。 3. 熱油鍋加入洋蔥炒至透明變軟（我買的這款小洋蔥非常辣，所以我炒到 確定沒有嗆味為止，約5分鐘），盛出備用。 4. 鍋子再加點油，打入蛋液，上面鋪上白飯，開始攪拌拌炒，到蛋熟並與 飯完全融合。 5. 加入洋蔥、蔥花、櫻花蝦、與櫻花蝦高湯，繼續扮炒。 6. 加入鹽與白胡椒調味，炒到自己喜歡的乾濕程度為止。 --
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