[食譜] 瑞典肉丸【秘方版】→它加了荳蔻

Traditional Swedish Meatballs (Svenska Köttbullar) 傳統瑞典肉丸子 — 特別的荳蔻魔力。 圖文版：http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/11238263 ============================================================================ 我決定耶誕節來作一道溫暖異國風的家常料理，等夜裡家人到齊之後，端上一大盤（超過 四十顆）肉香迸發的肉丸子，吃得飽飽的感覺好滿足～。 一咬下去就感受到肉丸裡頭發出幽微薰香的木質荳蔻味，浮現一種溫暖的氣息，口中有肉 的焦香、呼吸的香氣卻帶著荳蔻甜，濃郁的香氣把牛肉丸子頓時拉到好遠好遠的異國。 實實在在的牛肉丸子，帶上一點點豬肉的肥嫩與彈性，光憑著簡單又美味的味道，流傳許 多國家都大受好評，這道菜就像自己媽媽在廚房作出來的親切特色一樣，讓我忍不住在上 桌前就開始邊煎邊偷吃... 當然話兒，掌廚的特權之一當然包括這個呀！唷～ho ho～ 而且～每個媽媽都有自己獨特的肉丸配方，而我非常喜歡這份加了荳蔻的獨門香氣 我本人是沒有瑞典媽媽可以問啦，但參考自雜誌專訪的斯堪地歐陸餐廳老闆的瑞典婆婆 秘方，在這裡分享給各位 ：） ============================================================================ 一、肉丸（meatballs） （一）材料 一顆洋蔥、切丁 2匙奶油 2/3杯牛奶 4~5片撕碎的土司 2顆蛋 100g豬絞肉、350g牛絞肉 適量的鹽巴、黑胡椒、 適量荳蔻粉（nutmeg）※※（非常提味） （二）作法 1. 首先，把麵包泡牛奶、鹽巴、黑胡椒混合攪拌靜放15分鐘後打碎（我這次忘記買麵包就算 了，加了肉球會比較綿黏）、用奶油炒洋蔥放到冷 2. 然後將冷的a料加到生的牛豬絞肉跟洋蔥、雞蛋、荳蔻粉，一起攪拌2分鐘到均勻 (不需要 摔打啊，這種肉丸非貢丸，不需要起筋唷) 3. 揉搓成差不多3公分的肉球，用手或用湯匙幫忙都好，記得別太大。 4. 平底鍋中火，陸續放6匙奶油，把肉球輕輕放進去慢慢煎。別一次塞太多在平底鍋裡，左 右肉球會黏住。 5. 分批煎熟，記得等兩面煎熟了才要不斷滾動，不然肉球會散開，確定裡面都熟了、肉球也 煎到咖啡棕色，即可呈盤，陸陸續續用木湯匙輕輕舀起來，小心會彈 ：） 6. 最後剩餘的肉汁與奶油記得拿來做肉奶醬。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 二、肉奶醬（Sauce） （一）材料 高湯塊半塊(牛高湯或排骨口味較合) 1/3杯水 鮮奶油1/2杯 麵粉2/3杯 剛剛的肉汁與油 （二）作法 1. 6匙奶油煎過肉球後留下來的肉汁別全用，大概一半就不會太油，撒入麵粉輕小火炒香， 倒入一杯水，趕快攪拌均勻免得結塊。（就是加入Roux的作法） 2. 放入半顆高湯塊與水，讓肉奶醬出現更多的香氣 3. 等雞湯塊融化，最後再加一點鮮奶油就完成了（變成Cream sauce），攪拌直到像是咖啡 牛奶般美麗的絲綢般顏色 4. 可以分批次把肉丸放進來燉，但是愛吃肉丸煎得脆脆者可別放進來唷，接著轉小小火10min ！肉奶醬會抓住肉丸的外表，味道越來越融合。 5. 起鍋時，先把肉丸裝進盤子，再舀一點奶醬在盤邊，老實說淋在肉上不好看！ （optional：還可以加上一大匙馬鈴薯泥佐來吃） 6. 趁熱吃！開心大口吃！祝各位 ～～耶誕快樂 & 新年快樂!!～～ =========================================================================== 三、越橘醬 （Lingonberry jam）（optional） 大概就是紅莓醬、蔓越莓醬那樣酸甜的紅色果醬，瑞典肉丸都要配這味才道地，不過…… 我們吃肉配果醬有點吃不慣，（就像豬肉捲裡面包藍莓的感覺）還是放棄了，喜歡的朋友 就隨興配上大量越橘醬、抹在餐盤旁不用管形象地吃吧！！傑米奧利佛也這麼建議的 ：） PS：傑米奧利佛個人最愛的瑞典肉丸是拌入蒔羅、芹菜葉、細香蔥的口味（他在食譜裡分 享的～），如果變成以茴香籽粉與蕃茄為主的調性，那又是另外一個國家的風味囉～ =========================================================================== 最後的最後， 耶誕節切完烤雞、也嗑掉肉丸，吃了蛋糕，因此整顆心都沈浸在滿滿的溫暖裡， 居然還再泡上一杯超級幸福的熱摩卡巧克力作結尾，換來全身的放鬆之後... 我、就、睡、著、了、（疲憊後放鬆＋溫暖感＋寧靜滿足感＝擋不住的睡意） 呵呵～～美好的耶誕夜 能這樣親手營造簡單的甜蜜，就夠啦！ （我知道肉丸的照片拍的有夠醜，可是...醜醜的 它卻很好吃 拍照技術我會多多練習的 T︿T） -- ˙˙˙˙〈害羞的卡芙卡〉的【 味 覺 風 景】˙迷戀自助旅行 只為尋覓料理˙˙˙˙ ˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙http://cafuca2.pixnet.net/blog ˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙ -- ◆ From: 175.180.111.42
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