[問題] 披薩餅皮的麵粉選擇

明天晚上要中秋節烤肉 想說做個披薩讓大家一起吃~ 上網查到了一個食譜如下: 高筋麵粉600g 酵母5g 鹽6g 水330g 糖18g 之前也有自己做過披薩皮 記得當時是用中筋麵粉 家裡現在也還有一堆中筋麵粉 完全沒有高筋麵粉 想要問看看我可以用一樣的比例改成中筋麵粉嗎?!還是需要做甚麼調整嗎?! 另外明天晚上才要烤 我如果今天做好的話要如何保存比較好呢?! 口感跟現做的會有差嗎?! 之前放在冷藏兩天後整個就發酵的一發不可收拾 披薩皮也是要放冷凍保存嗎?! -- ◆ From: 124.11.145.94
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1315623725.A.7B4.html

→ yyouu:中筋可以，冷凍可以。我建議先把料鋪好再冷凍 09/10 12:09

推 capik:明晚要烤，可以今天先揉好麵團，冷藏即可（一晚冷藏可以） 09/10 12:15

→ capik:至於料的話，可以今天先喜好、切好，分盤準備好 09/10 12:15

→ capik:明晚要烤的時候再鋪上去 09/10 12:15

→ capik:低溫冷藏發酵，一晚上其實反而好吃 09/10 12:16

→ dingtoidiot:了解 謝謝你們的回答~我要來揉麵團了:))))) 09/10 12:27

→ lifelover:用Dr.Goods烤箱可以很簡單烤出義大利石窯薄脆Pizza呦~ 09/10 13:54

→ lifelover:http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/50098806 09/10 13:54

→ lifelover:不過要買該網友的教學DVD, 才有教學........XD 09/10 13:56

推 zitotw:這不就是你的blog嗎@@ 09/14 12:25