[心得] 麻油白米飯

圖文豐富版 http://www.wretch.cc/blog/qmiew/5164480 油飯!!! 天啊~這是多麼難的名詞 我覺得這是我八百年都不會做的東西 不過因為我家樂少喜歡吃 外面又吃不到"白米"做的油飯 (帕糯米小朋友會脹氣) 所以為娘的我只好為他做起愛心油飯來 結果就給他大成功捏 (因為沈北鼻一直問我去哪裡買的) 不過我們家樂少很不捧場只吃兩口 恩~不過還是要介紹一下 我的油飯初體驗 剛好又碰上新來的寶迪鍋 就給他們來配對一下 準備材料 梅花肉切小條狀(約300G) 香菇泡水後切絲(約十朵) 薑片(我放粉多 約20片) 灰熊重要的調味料 米酒.麻油.醬油. 黃金鵝油蔥(可用一般油蔥酥替代) 胡椒粉 也可以加上魷魚&蝦米(不過小朋友要吃我沒加) 先用麻油爆香薑片 用中小火慢慢爆(不然會快會焦會有苦味) 爆到整個薑微焦(恰恰的意思) 香氣才會整個跑出 不要忘記也要丟入香菇 也是要爆到"恰恰" 爆好香菇&薑片後 放入肉條 也是慢慢翻炒 炒到八分熟 這時把黃金鵝油蔥加入 (我不想太早加因為怕它焦掉) 利用熱度讓香味炒出 和薑片 香菇 肉條融為一體 之後加入米酒 再加入醬油 我還加入了泡香菇的水 很難說水分要多少 因為我第一次做一切都是靠緣分 不過還好有寶迪鍋 炒到這時 我把煮好的兩杯白米飯加入 然後開始拌 一開始我想說完了 太濕 這樣一定不能變成油飯 會變成油稀飯 結果寶迪鍋幫助我 收乾 再收乾 完全不沾 熱度均勻 小火慢收 也不會焦 結果偶史上第一次做油飯 就給他成功了 黏濕度剛好 味道也剛好 別忘了最後要撒上胡椒 也是拌來拌去就好了 那天我們配的是營養又豐富的 "蕃茄波菜蛋花湯" 健康又美味的一餐 真的很簡單 -- ◆ From: 118.160.64.26
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推 molissa:好強呀～看起來好美味 02/15 17:52

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