[食譜] 蝦味先海鮮巧達湯

詳細圖文版發表於Bios Monthly都市生活線上誌官方網站 http://www.biosmonthly.com/contacta.php?id=462&BigClassName=Flavor 蝦味先海鮮巧達湯：媲美大熊貓魔術豆腐的料理 @ Godboy Chen 在台灣過節的風氣越來越興盛，除了佩服各大餐廳飯店的行銷功力越來越高深莫測外，也為 眾多跟筆者一樣汲汲營營為了五斗米折腰的辛苦上班族越來越羞澀的阮囊暗中叫苦。初估一 下，一年要過 2～3 個情人節（最近越來越多人在過所謂的「白色情人節」），生日、紀念 日（不管是交往紀念或是分手紀念，結婚紀念或是離婚紀念）、父親節、母親節、兒童節、 聖誕節、跨年等。不管如何總會有各種名目需要好好慶祝，但我們好像除了一面痛罵商人的 行銷手法，一面乖乖的看著小朋友離你遠去外，也別無他法只能跟隨世界的巨浪隨波逐流。 不管有沒有另一半，各種節日不甘寂寞的三五好友也總是聚在一起，幹譙著商人唯利是圖， 老闆的泯滅人性，前男（女）友的狼心狗肺，或是某某明星又嫁入豪門等可有可無的八卦韻 事，總之就是不要被人發現孤零零的隻身窩在黑暗的邊緣角落。 最近也有很多朋友喜歡節日就聚集在某一人的家，分享著各自準備的食物，除了自以為可以 不用被大家口中萬惡的商人行銷手法賺一手外，也是各家女性友人展現自己賢慧一面的重要 時刻。只要能端出一道不差的料理，各方讚美聲就會絡繹不絕的飛來，從此擺脫公主病，不 但外表光鮮亮麗更是賢慧持家的新好女（男）人，情侶雙方都有面子，單身者更說不定可以 獲得好姻緣，真是社會一大福音！當然要獨自完成一份可以媲美外面一般餐廳套餐的餐點是 比較麻煩困難的，所以我們當然要找最簡單的方法。省時省力是最高指導原則，當然也要兼 顧迅速和美味。 而自己動手做頂級套餐的第一步：先來碗香濃綿密的濃湯吧！ 用蝦味先來做海鮮巧達濃湯？各位讀者你們沒看錯，只要有你家樓下便利商店賣的世界級 食品－蝦味先，你也可以做出香濃、綿密的巧達湯！一般來說只要是做西式濃湯，都要炒 麵糊，也就是用麵粉和奶油來達到西式濃湯的勾芡效果。現在只要擁有一包蝦味先，利用 裡面含有的澱粉和蝦香味，你甚至連瓦斯都不用開，搭配留學生最愛的大同電鍋國貨好， 就可以做出一道人人稱羨的海鮮巧達湯，不但簡單方便更是噱頭十足啊！保證大部分的人 都會對你投以佩服的目光，不但贏了面子更贏了裡子，多出來的瓦斯爐還可以準備別的主 餐。祖康，這真是太神奇了！ 巧達湯是目前台灣西餐廳裡能見度非常高的一樣湯品，那種濃郁的香味令人無法忘懷。可 是大部分的人可能都不太理解巧達（ Chowder ）的涵義。 巧達湯（ Chowder ）是一道起源於大西洋上的漁夫料理，當然海鮮是最原始的主題，古早 時代每艘漁船上都會有一只厚重的大燉鍋，鍋裡固定煮著洋蔥和馬鈴薯塊，廚師每天只要 把現撈的蛤蚌和魚肉丟進去燉，最後倒入牛奶或鮮奶油熬成濃稠狀，晚上全船就有好湯喝 了。 傳回陸地以後，大家開始隨自己的喜好在食譜裡面添加其它材料，於是牡蠣、蟹肉、豬肉、 雞丁、香菇、洋菇、草菇、芹菜、紅蘿蔔、玉蜀黍都跳進了巧達湯鍋裡咕嚕咕嚕地煮。當然 也有人說巧達湯的定義既不是海鮮也不是奶味，而是凡用手邊所有材料細細燉成的百匯湯都 能叫做 Chowder，所以「巧達」可以統稱是一種做法，意思是在以麵粉、奶油、鮮奶油、牛 奶…等煮出來白色奶油濃湯裡，加入炒過的洋蔥、馬鈴薯、培根、西洋芹…等材料。在美國 東岸 Boston 幾乎每家餐廳都有在賣巧達湯，而「合法海鮮餐廳」（ Legal Sea Foods ） 的招牌菜「蛤蜊巧達湯（ Clam Chowder ）」，可是獲選成為歷屆美國總統就職典禮上指定 提供的人氣湯品呢！ 所需用品： 果汁機（食物調理機）、電鍋 所需材料： 蝦味先 100g （請記得買原味的，一般路邊的炸蝦餅也行。） 洋蔥丁 30g、罐頭玉米粒 30g、紅蘿蔔丁 30g、馬鈴薯丁 30g （蔬菜料可憑個人喜好斟酌加入，就像筆者怎麼樣都不會放紅蘿蔔，那是兔子的食物。） 無鹽奶油 1 塊、雞高湯 1 碗、鮮奶 50cc、鮮奶油 50cc （當然不用特別煮高湯，不管是雞湯塊或雞粉加熱水都會是你的好朋友。） 花枝塊 50g、蛤蜊 10 個、蝦仁 30g、巴西里末 5g （這裡就可以千變萬化，要加火腿丁，或是各種適合於海鮮濃湯的材料都行。） 調味料： 白酒 10cc、鹽 1 小匙、黑胡椒粒 1 小匙、烹大師 1 小匙 做法： （一）取一個碗將蝦味先放入再加入雞高湯悶泡 1 分鐘備用。 （二）將花枝、蛤蜊、蝦仁、洋蔥丁（蔬菜料）、無鹽奶油放入內鍋備用。 （三）取果汁機放入做法（一）的蝦餅加入玉米粒、鮮奶、鮮奶油、白酒、鹽、烹大師並絞 打成泥，取出倒入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。 （四）起鍋盛盤，撒上黑胡椒粒、巴西里末。 此外，依個人喜好這道湯品還可以千變萬化，例如加入南瓜可以變南瓜濃湯，加蘑菇片變 蘑菇濃湯，滴幾滴松露油馬上可以偽裝成上流社會的頂級饗宴！也可以參考蜜糖土司裡面 外殼的作法，變成麵包海鮮巧達湯。（可是感覺吃下去就飽了……） 當然這份食譜不是什麼正式的作法，不過好吃新奇又好玩，歡迎大家一起試試看！ -- ◆ From: 140.112.185.174
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推 g30601:我看過有人用品客洋芋片 05/18 20:51

→ gracegerry:也有看過用蝦餅 XD 05/19 16:34