[食譜] 家用版西班牙海鮮燉飯

網誌有圖好讀版：http://ppt.cc/qjlL (內有一首作菜時聽會很開心的音樂) 雖然常常減肥..但減肥不能忘了吃美食(美食是生活重要的調劑) 常常覺得在外面吃的東西太貴..回家想辦法自己變出來 記得上次吃西班牙海鮮燉飯..一個人要四百多塊(用黃薑粉的) 如果是用正宗的番紅花至少要六百以上 唉...我只能說~愛吃就要付出"代價" 番紅花和黃薑粉最大的差別在於香味 番紅花會有一種獨特的香氣..味道持久且較重 黃薑粉的味道比較淡..且起司味就可以壓過黃薑粉了 但我這次加了帕馬森起司~番紅花的味道依舊存在^__^ 番紅花是一種雌蕊所以很稀少..我在漢神b3買到一瓶1g要700塊 在網路上我看到5g900塊..但由於時間問題~所以我就直接在漢神買 (後來發現~其實中藥行maybe也買的到^^~一錢約600左右) 但中藥行有兩種：一種是西紅花(番紅花)、一種是和紅花(我只會念台語啊) 要小心不要買錯囉！不然就會尷尬了... 但我覺得中藥行買的西紅花較不香..所以我後來都在微風、漢神、city super買 這次煮西班牙海鮮燉飯..我使用圓形的無洗米(因為不能洗所以要用好一點的米) 長米在「純樸」的小鎮上不是垂手可得的素材..我只好就近取材 一般米和長米的差別在於飯的黏性和口感 一般米的黏性強口感較為軟Q..長米則較不黏也較為紮實 拉哩拉雜一堆之後要開始進入正文了 需準備的東西如下：(我做的約莫六至七人份) ==辛香調味料== 1.番紅花(適量~我大概用了0.05-0.1g) a.西洋"料理"酒類，不能用紅酒，最好用白酒(半碗)將番紅花泡開 ↑我用的是Strathisla 12 year old的威士忌 b.溫水(一匙加進番紅花與酒中←加速分解) 2.洋蔥(半顆) 3.蒜頭(八顆) 4.香菜或巴西利(約三、四根~提香用) 5.薑(少許~去海鮮的腥味) 6.胡椒或黑胡椒粒(少許~培根使用) 7.鹽巴(少許~我約使用一小匙) 8.奶油(少許~炒香食材用~也可省略) 9.檸檬(黃、綠~黃者取皮點綴、綠者取汁) ↑以上的食材均可依照個人喜好調整 ==食材== 1.紅椒(一顆) 2.大蛤蜊(十顆) 3.小卷、透抽(一隻) 4.蝦(十二隻) 5.蟹管肉 6.培根(六片) 7.蕃茄(一顆) 8.蕃茄罐(一瓶) 9.米(三杯~我們七個人吃) 10.酸豆(適量) 11.黑橄欖(十二顆) ↑以上的食材也可隨個人喜歡變換或增減 ==作法== 1.下橄欖油(沙拉油)將紅椒炒熟後，撈起備用 2.下培根將油脂逼出呈微焦狀，下胡椒粒(香料)，撈起備用 3.依序下薑、洋蔥、蒜，炒至洋蔥呈現半透明狀(熟) 4.下透抽(小卷)大丁炒熟 5.將紅椒、培根放入鍋中，培根留一些起來擺盤用 6.將鍋中的食材堆成十字型，下米、下蕃茄醬，皆依十字型方式，下番紅花與酒 7.下自來高湯(水與米飯比例2:1)，將食材鋪平，儘量不要攪拌的大太力 8.小火悶煮，將水收至半乾(約十到十五分鐘)，其中以筷子在飯上輕戳 9.下海鮮料(蛤蜊、透抽or小卷條、蟹管肉、蝦)，順序可以依個人喜好 (蛤蜊勿埋入飯中，否則會打不開) 9.加入少許鹽(因帕馬森起司有鹹味，故不需加太多，依個人喜好添加) 10.小火悶煮(約十分鐘)，將水收至微乾，刨入帕馬森起司、胡椒粒 11.煮(約二分鐘)，放入黑橄欖、酸豆、檬檸、香菜(巴西利)絲點綴 (時間儘供參考，需將米煮至九分熟後放以上點綴物，再將米煮至全熟) 12.因使用圓米(一般米)，故不需將水煮至全乾，只需將米煮熟即可 (若使用長米，則需將水煮至全乾) 13.起鍋後可淋一些檸檬汁增添風味，乘盤 =========================================== 圖片：http://ppt.cc/iJu9 (拉哩拉雜寫的有點多~>/////<~真不好意思！) -- ◆ From: 203.72.57.250
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推 PhoenixJ: 04/14 13:05