看板cookclub
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http://tinyurl.com/32apwh7
人在忙碌與脆弱的時候，總會希望找尋慰藉....
我的慰藉，其實是很微小的--
與家人共進輕鬆的晚餐，享受心靈上的寧靜與幸福，
還有味蕾上的感動與滿足。
忙碌了一周，忽然很想吃很久沒有做的英式烤牛肉，
於是上超市買了一塊便宜的牛肉。
烤牛肉的部位選擇，英國婆婆說她用的一向是便宜的切塊，
然後直接丟烤箱，烤個幾小時。
我用的也是便宜的切塊(*)，不過使用壓力鍋烹調，來節省時間與電力！
*我用的切塊是--
以下牛肉切塊，英文連結說明圖裡的(Chuck)
http://www.virtualweberbullet.com/meatcharts_photos/beefchart.pdf
在德文的切塊名稱裡是 Hals:
http://www.fleischerei-zitzmann.de/scripts/angebote/1859?layout=2
材料:
牛肉一塊 約1公斤左右
洋蔥一個 (切大丁)
紅酒 200cc
清水 300cc
鹽與黑胡椒(調味用)
*高湯粉(1小茶匙，有無均可，隨各人喜好)
做法:
1.壓力鍋裡入一大匙橄欖油，入洋蔥爆香後，入整塊牛肉，二面煎上色。
2.牛肉煎上色後，倒入紅酒，清水，入鹽與黑胡椒或高湯粉調味後，
蓋上壓力鍋的鍋蓋，並鎖上安全閥。
3.大火煮至氣閥完全浮起，轉小火續煮25-30分。
(試使用的部位不同時間亦不同，如使用Brisket須小火煮40-50分。)
4.待氣閥完全下沈，氣散盡後開蓋。撈出牛肉，蓋上鋁薄紙(保溫)。
湯汁裡入生粉(麵粉或太白粉)，轉大火煮開後勾芡即是肉汁。
牛肉切片，淋上肉汁，擺盤上桌。
配水煮新鮮時蔬與馬鈴薯。
當然啦，還有更重要的配菜！
吃英式烤牛肉，約克夏布丁當然不能少啦！
沒吃完的烤牛肉，隔天我把它拿來當牛肉叉燒湯麵！
中西合併，舌尖上纏綿著，美妙的，味蕾的，愛的火花！
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我的混血廚房..^O^
http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang
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◆ From: 93.221.230.46
壓力鍋其實也有"烤"(Roast)的功能，只不過一定要放滿500cc的液體。
因為事實上並不是整塊肉都"燜""浸"在湯汁裡，所以表皮還是類似烤，是乾的！
壓力鍋的說明書上也是叫它Roast!! Stew是食材完全都浸在液體裡，不只500cc！
Braising of meat is often referred to as pot roasting
Please check the link blow:
http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
所以，還是有roast囉! XD 其實，重點是--好吃！這才是最重要的吧!^^
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1272714421.A.481.html
→ scott0961:這已經不能叫roast了吧 這種作法應該稱做stew比較合適 05/01 20:39
推 sashababie:roast也是需要有basting liquid,只是這樣肉可能沒有那 05/01 21:54
→ sashababie:種"烤"獨特的香氣和口感 XD 變成湯麵好銷魂哦 05/01 21:55
→ jennewton:牛肉叉燒湯麵，再舀一小匙辣醬，真的很讚的啦!^O^ 05/01 22:03
→ scott0961:好吧 我不應該用stew這樣籠統的字 用braising是比較精確 05/01 22:47
→ scott0961:所謂basting liquid是烤的途中為避免乾燥所淋上的澆汁 05/01 22:48
→ scott0961:跟文中液體用法大異其趣 roast是乾熱法浸到湯汁就不算是 05/01 22:51
→ scott0961:roast當然如果商人要說是的話就勉強算是瞜 05/01 22:52
推 bugdanger:英國牛肉跟台灣麵，感覺好跳tone喔！！下次來試試! 05/02 16:17
→ jennewton:混血版的湯麵，是很跳TONE!好吃的哩！^^ 05/02 17:27