看板cookclub
Anova這種東西買回來了當然就是要玩!
這次做的是36小時155f (68度c)日式叉燒
醃料使用日式標準醃料 醬油 蔥薑蒜糖洋蔥 然後使用米酒取代清酒跟味琳
將醃料稍微煮一下後跟叉燒肉一起包入夾鍊帶
大家常看到叉燒肉會把整塊肉捲起來皮在外面圓形包住肉
那是為了減少水分的流失, sous vide法本身就可以讓豬肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步驟
http://i.imgur.com/wsdeK0t.jpg
然後就放進Anova已經升溫到155f的水中, 準備36小時候收成(好像開心農場
http://i.imgur.com/P59efu4.jpg
因為是36小時的食譜 我還在鍋子上蓋了一層錫箔以免水份蒸發太多
36小時快到我就很心急的想看出來的效果了
不過還是乖乖等滿36小時
一煮出來 先把整包沖一下冷水然後進冰箱冷藏
因為太熱的時候太軟嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿來醃半熟拉麵蛋
http://i.imgur.com/HtkmFJU.jpg
以下為成品
http://i.imgur.com/wwx9Ero.png
改造前
http://i.imgur.com/cdExi6i.jpg
http://i.imgur.com/erAFY5e.jpg
成品(冷藏後
炙燒後配上味增拉麵
http://i.imgur.com/AQmLEyn.jpg
http://i.imgur.com/rIJPFfs.jpg
非常挑嘴的我哥都讚譽有佳
覺得我的叉燒絲毫不輸他吃過的幾間日本拉麵名店本店
Anova是找一個叫得利購的代購買的
不便宜 不過當作一個投資 以後應該會常常用 覺得有值得!
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sous vide是一種手法 基本上現在吃高級餐廳 使用sous vide的比例非常高
原因是 1.比較不會有人工失誤的機會 定幾度多久就是幾度多久
2.事先備料方便 sv牛排1～4小時 的口感是一樣的 所以可以事先丟進去, 在這個時間
範圍內都可以拿出來炙燒或煎一下擺盤上菜
再來就是跟人工做的一樣不一樣, sv 能夠做到一個平常不容易做到的就是精準低溫控溫
, 體現在牛排上就是可以很精準的平均整塊肉煮出一致的熟度, 我覺得目前的感覺是
我煎牛排 如果今天都沒有失誤 表現很好 熟度也掌握的很精準
那麼可以跟sous vide出來的差不多好吃
會唷 但是36小時可以把肉煮的很軟嫩 脂肪不油膩 整塊肉嫩Q嫩Q~~~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.136.138※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461423139.A.8F7.html
→ medama: 豬肉表面黑黑的是用火燒過的關係嗎？ 也太焦了吧 @@04/24 00:36
推 zitotw: 36小時! 好想玩sous vide噢，但還暫時買不下手04/24 00:38
→ dimensioner: 黑黑的是醬油入味哦！ 煮完出來就是這樣了04/24 03:12
→ dimensioner: 哈哈 勸敗勸敗 我是私訊得利購粉絲團買的04/24 03:13
→ happyennovy: 請問跟一般高級西餐廳煮出來的肉有差嗎? 因為我看有 04/24 06:05
→ happyennovy: 人說sous vide 做出來的肉沒有特別好吃, 比不上人煮 04/24 06:05
→ happyennovy: 的, 所以我又滅火了XD 04/24 06:05
推 msk127: 嫌香味不足的話就是泡完熱水再放到平底鍋煎一下 04/24 09:30
推 johnlinvc: 懂英文的話可以直接上官網買，現在可以寄到台灣 04/24 11:30
→ dimensioner: 樓樓上 煎一下 炙燒一下 都是不錯的選擇xd 04/24 12:25
→ dimensioner: 樓上 我懶惰 而且代購費用不高 直接跟官網買又有一 04/24 12:27
→ dimensioner: 筆為數不低的台灣進口稅 所以就貪圖方便了XD 04/24 12:27
→ piggggy: 想請問一定要36小時這麼久嗎？6小時不會熟嗎？ 04/24 12:34
→ medama: 喔喔～原來是醬油XD 04/24 13:08
→ dimensioner: 我剛拿出來也嚇到 疑 你是去非洲住了一年嗎xD 04/24 13:42
→ chaby19913: 這ID...難道是HM待門... 04/24 17:36
→ dimensioner: ._./ 你是? 04/24 19:34
→ Proviay: Anova可直接跟廠商買，進口稅5%，香港發貨，我買過 04/26 16:25
