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推 Dusha:個人覺得 跟料理手法 也就是烤肉溫度時間有比較大的關係 09/14 19:30
→ bluesky2:醃肉不要用太重的鹹性調味料 另外切片的時候要斷一下筋 09/14 19:44
→ bluesky2:肉槌稍微槌一下 把纖維打斷 這樣會好一點 09/14 19:45
推 sweetspring:直接用摸的比較準，有一頭會比較硬，另一頭比較軟 09/14 22:45
→ mrschiu:還有..用油醃..會比較多汁..如果是西式的做法..切下來以後 09/14 23:30
→ mrschiu:不要動它也不要加鹽..每多動一次它就會往乾的方向更過去 09/14 23:30
→ mrschiu:中式的做法的話..就是用醃料..加油醃..有的最後加少許麵粉 09/14 23:31
→ mrschiu:還有敲打+嫩肉精..也能輔助..不過不是能吃到原味的做法了 09/14 23:32
→ mrschiu:重口味的..適量的嫩精一般吃不出來..醃料裡面放一點香蕉泥 09/14 23:34
→ mrschiu:鳳梨泥/木瓜泥/奇異果泥..或用梨子泥/蘋果泥混前面那些泥 09/14 23:35
→ mrschiu:吃起來感覺會很清甜..不會覺得有什麼嫩肉精(但就是嫩肉精) 09/14 23:35
→ mrschiu:像日式/韓式的會加一些味噌..味噌裡面有軟化脂肪的酵素 09/14 23:37
→ mrschiu:前面那些水果是軟化蛋白質用的.. 軟化肥肉的酵素可以讓.. 09/14 23:38
→ mrschiu:肥肉比較快軟嫩..水果的那種攻瘦肉的部分.. 09/14 23:38
→ mrschiu:不過蛋白質的酵素/嫩肉精..最好不要醃太久..不然會苦.. 09/14 23:40
→ mrschiu:蛋白質被分解過頭了.. 09/14 23:40
→ mrschiu:吃起來是不好吃..但沒什麼壞處..更好吸收..對身體也不錯的 09/14 23:41
→ mrschiu:吃原味反而成為大便的比例會比較高/比較耗費飼料錢.. 09/14 23:49
推 PennysHouse:我覺得買梅花肉可能比較快~怎麼烤都好吃 09/14 23:59
推 hungayo:里肌肉要買靠近胸部的才是好吃的,那大腿那邊是粗老的 09/16 16:31