[食譜] 純素鹹味焦糖香蕉塔 (無奶蛋)

看板 cookclub
作者 red0301 (R)
時間 2013-10-08 15:45:29
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網誌圖文版: http://ppt.cc/SVDP 基本上做純素甜點時,鮮奶油的功用通常都能以椰奶代替 (要全脂,且無任何乳化劑) 做焦糖醬也不例外。 但在網路上參考其它食譜時都有加玉米糖漿、龍舌蘭糖漿等等精化糖,實在不喜歡, 於是我自己試了一下,發現單用粗糖的效果也不錯,再加入可可脂, 就能達到QQ微凝固的效果。 不加可可脂的話會比較稀,適合拿來當淋醬,淋在冰淇淋、香蕉切片上就好好吃。 如果想做成完全無麩質的,可把內餡的麵粉用米粉代替,並選擇無麩質認證的燕麥。 這個塔比較甜一點,建議搭配濃茶/咖啡,享受甜滋滋的焦糖香蕉風味。 純素鹹味焦糖香蕉塔 Vegan Salted Caramel Banana Tart [6吋塔模] 材料: 總共分成三個部份,看似步驟很多,拆解來看也不會太難 [塔皮] 杏仁  25g 榛果 25g 小蘇打粉 1小匙 糙米粉 30g 燕麥粉 (或燕麥片磨成粉) 30g 椰子脂 40g [coconut butter,自製請參考:http://ppt.cc/j6s4] 鹽 1/8小匙 肉桂粉 1/2小匙 未精製的粗糖 45g 亞麻籽 8g = 2+1/2小匙 水 35ml = 2大匙+1小匙 可可脂 少許 (大概7-8顆鈕扣) [香蕉餡] 熟透的中型香蕉 2根 (去皮淨重270g) 無糖純素花生醬 (或其它堅果醬) 15g 低筋麵粉 (或糙米粉) 30g 亞麻籽 5g = 2小匙 水 30ml = 2大匙 [鹹味焦糖醬] 椰奶霜 110g (全脂椰奶放進冰箱隔夜後,挖出上面的白色物,下面的液體不要) 可可脂 25g 未精製的粗糖 65g 香草莢 約3公分 細海鹽 1/2小匙 粗粒海鹽 適量,表面裝飾用 作法: [塔皮] 1. 首先去皮榛果及杏仁,燒一鍋水並預熱烤箱180度。 水滾了以後加入1小匙蘇打粉 (這時會大冒泡泡請小心),倒進杏仁及榛果, 煮到水變成深黑色 (約3~5分鐘),瀝乾後用冷水沖洗就能輕鬆去皮。 2. 去好皮的堅果放進烤箱烘烤10分鐘至乾燥上色,小心不要烤焦,取出放涼,關掉烤箱 3. 8g亞麻籽放入乾淨的磨豆機或馬力強的調理機打成粉狀 (小型的咖啡磨豆機很好用) 4. 磨好的亞麻籽粉加入35ml的水,攪拌均勻靜置成濃稠膠狀 5. 堅果放入磨豆機打成粉 6. 預熱烤箱200度,融化椰子脂及可可脂成液狀,塔模抹上融化的可可脂,灑粉防沾 7. 燕麥粉.鹽.堅果粉.肉桂粉混合均勻 8. 粉類乾料放入鋼盆中,加進融化的椰子脂、糖、亞麻籽膠,揉成微黏的團狀 9. 揉好的塔皮麵團放到塔模上均勻壓平 10. 用叉子戳洞,入烤箱盲烤10分鐘,再拿掉重物及烤紙烤5分鐘 11. 隔水融化可可脂,烤好的塔皮刷上薄薄一層可可脂,防止餡料把塔皮弄軟,塔皮放涼 [香蕉餡] 1. 預熱烤箱160度,香蕉去皮用叉子壓成泥,亞麻籽以塔皮步驟3&4的方式做成亞麻籽膠 2. 花生醬+亞麻籽膠攪拌均勻 3. 加入香蕉泥及麵粉輕輕拌勻 4. 香蕉餡倒入放涼的塔皮中,用刮刀抹平表面 5. 放進烤箱烤約30~40分鐘,確認表面乾燥摸起來不黏即可出爐 [鹹味焦糖醬] 1. 椰奶霜、糖倒入小鍋中,香草莢剖開,籽及豆莢一起入鍋,用木匙攪拌到煮滾 再轉小火煮15分鐘,不停地攪拌以免黏鍋,小心燙! 2. 同時用溫熱的水隔水融化可可脂 3. 焦糖煮好離火,拿掉豆莢,加入1/2小匙鹽拌勻 4. 焦糖醬倒進可可脂盆,快速攪拌均勻, 一開始會有點出油,有耐心地拌勻成QQ且光亮的狀態 4. 鹹味焦糖醬倒在剛出爐的香蕉塔上,應該會很流動自己攤平, 再稍微用木匙補一下邊邊即可,不要過度塗抹會讓焦糖醬出油 5. 冷卻後脫模冰冰箱,不用加蓋,3~4小時到表面焦糖醬凝固後即可切來食用 食用時表面再灑上一點粗海鹽,讓鹽味更突出 記得要吃再灑不然會化掉喔~ -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ◆ From: 188.118.199.98
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bigbody:看起來好可口精緻喔!! 10/08 15:55

lykosluna:都想跟著做做看了XD 10/08 19:47

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