[問題] 滷豆乾的要領?

想請教各位 究竟滷豆乾要滷到入味有哪些方法呢 小弟滷豆乾都很難讓他把滷汁味道吃進去 幾乎是每次滷每次失敗 滷汁我都是先拿去滷完肉類再拿來滷豆乾 百頁 海帶等等東西 因為不敢加熱過頭以致豆乾太軟爛 所以我都是小火加熱到豆乾有點膨脹就關火 接著就讓豆乾浸泡在滷汁內1~2個小時 可是內部感覺還是不夠味道 只吃的到豆味 目前是想試試看要滷的前一天先浸著放冰箱一晚看看會不會比較好 有人可以給我一點建議嗎? -- ▕ ╲╱ ▏ ▂▂ ▃ ◣ ▃▃◣ ψSthuang =◢Sthuang ▕Sthuang ▏ ◢ ▌ ★ ▌ ▌ ◥▄◥█●◤▄◤ ▕ HILL ▏ █ ▃▃ ▃ ▌ ▌ ◣ ●︻◣▲◢︻● ▕ ３３ ▏ █ ▌ ▌ ▌ ▃▃▌ ★◣ ◥◥◤\V◥◤◤ ▕本簽名檔▏ ◥▃◤ ● ▄ ◤ ▄▄▄ ▃▃▌ [ＰＨＸ] ▂▕請勿修改▏▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂ ◥//◤ ▂ -- ◆ From: 125.229.6.32
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推 deuxhug:建議你豆乾先用熱水煮一下，不然豆味很容易壓過滷汁味 04/03 17:55

→ yyouu:豆乾這個東西真的很難滷透，黃豆乾就是要很認命的，滷>泡>滷 04/03 17:56

→ yyouu:泡>滷，滷到內部出現小氣孔為止。黑豆乾比較好滷透，滾兩次y 04/03 17:57

→ yyouu:泡一晚在魯就差不多了 04/03 17:57

→ mrschiu:電視上有做過一個入味的實驗.. 要最快入味最好是.. 04/03 21:04

推 mtvtwo:泡魯汁裡至少要一個晚上 泡2天以上是最好的~ 04/03 21:04

→ mrschiu:在攝氏100度和70度之間.. 用約2個小時的時間慢慢下降溫度 04/03 21:05

推 depravity:切開來就一下就只怕過頭了 XD 04/03 22:08

→ mrschiu:原PO說的方式也很好.. 我有時周末會把豆干煮熟以後放涼 04/03 22:58

→ mrschiu:放在密封袋裡面..在密封袋中裝稍微鹹和稍微多一點的香料 04/03 22:59

→ mrschiu:的滷汁.. 這樣醃著一兩個禮拜的份想吃再拿出來.. 04/03 23:00

→ mrschiu:最近幾年是家裡的人覺得這種很鹹的東西少吃..所以少做了 04/03 23:00

→ mrschiu:不然.. 這樣醃著的滷味吃起來像是干貝熊那樣的零嘴很好吃 04/03 23:01

→ mrschiu:補充..密封袋是要放進冰箱的.. 不然內容物會壞掉.. 04/03 23:02

→ Bigfatty73:豆干我從來沒滷到會爛掉過... 04/04 06:20

→ tina1981:提供我自己的方法 (雖然還蠻奇怪的 可是我覺得有效~) 04/04 23:51

→ tina1981:就是豆干買回來之後 放進保鮮盒 加水淹過豆乾後 04/04 23:52

→ tina1981:放進去冷凍庫冰一天 等退冰之後再放進去滷 04/04 23:52

→ tina1981:很容易就入味了 而且你放心 豆乾的組織和口感不會改變 04/04 23:54

→ tina1981:絕對不會變成像凍豆腐那樣 04/04 23:54