[食譜] 香煎雞肝佐巴薩米克紅醬

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29217851 做波隆那肉醬剩下來的雞肝和番茄，再拿來做一道菜，搭配之前沒用完的古 司古司。平平都是飛禽，怎麼雞肝、鴨肝和鵝肝的價格差那麼多，果然動物 之間也是有階級之分的。 材料： 雞肝 番茄 洋蔥 培根 古司古司 牛奶 巴薩米克醋 麵粉 胡椒粉 海鹽 將雞肝的脂肪和血管去除洗淨，放入牛奶浸泡一個晚上去除腥味。 將古司古司加入高湯中煮熟瀝乾備用。 洋蔥切小丁、培根切小長條，放入平底鍋，加少許的油炒香。 番茄去皮去籽後切小丁，放入平底鍋小火拌炒，將番茄炒至糊化，也就是柔 軟並且有點糊糊的狀態。 加入巴薩米克醋燒乾出香味後，加點水與海鹽調味，熬煮至濃稠狀即可。 雞肝從牛奶中取出後，灑點海鹽、胡椒粉調味，兩面拍上一層薄薄的麵粉， 放入平底鍋中油煎。 兩面煎至金黃即可起鍋，放在古司古司上，然後淋上剛剛製作好的巴薩米克 紅醬即可。 牛奶浸泡過的雞肝不但去除了腥味，同時也增加了柔軟度，加上以巴薩米克 醋和番茄為基底的紅醬，酸甜解膩。不過只可惜雞肝終究是雞肝，無法像鵝 肝那麼豐腴美味，唉～好想買鵝肝來烹調一道好吃的鵝肝料理呀！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.165.47.220
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推 victor813:其實鵝肝會豐腴是因為被灌食，然後肝就… 06/23 01:19

推 xm3vul3h06:簡單來說鵝那個就是病變的脂肪肝拉~ 07/06 22:56