Re: [問題] 獅子頭可以先蒸熟再打成泥嗎

: 我過年想做一道獅子頭 : 但是上次做完 得到的反應是肉的顆粒太多不夠綿密 : 這次我想說 先蒸肉 再用果汁機打碎 : 應該會比在生肉的狀態下敲打更省力又更完全 : 有人這樣做過嗎 : 會不會發生甚麼事? 正統的獅子頭，肉是用「切」的，本來就應該保有肉的口感，如果覺得不夠綿密，要嘛肥肉不夠，要嘛食客對獅子頭應有的口感有點誤會 總而言之，熟肉是無法成糰的，建議從生肉下手 1、增加肥肉比例 2、半切半剁 （如果切工不好，就一半的肉用剁的來彌補） 如果這樣還是不喜歡、可以試試看以下方法 1、打水進去（參考小籠包食譜，很多影片可以看） 2、加豆腐 3、全部用剁的 嚴格上來說，第二種方式做出來的不能叫獅子頭了，應該叫肉丸子，不過吃的人喜歡比較重要 另外如果你想減輕調理機的負擔，把肉的筋儘可能去掉就好了，肥肉冷凍切丁再丟進去，不要纏住刀片根部，就可以減輕很多負擔了 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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推 loser1: 参見水滸傳第三回 01/15 17:32