[筆記]馬鈴薯餅+蒜味起司沾醬

出自節目"美食大三通" 採訪尼泊爾人的作法, 趁著腦中還記得,趕快抄下分享給大家 馬鈴薯煎餅--印象中是麵粉+馬鈴薯磨成泥做成薄薄的煎餅 用平底鍋煎,十分簡單 沾醬--大量的大蒜搗成泥,加入粉狀白色起司,青蔥綠色的部份 牛奶少許 繼續搗成泥狀 食用時除了抹上沾醬外,還有一塊黃色物(我猜是奶油) 有遺落的請補正喔^^ [同場加映]老師沒教的事--頂級漢堡的作法 http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20090422 **我只翻譯重點** 加熱的方法--鍋子要預熱1分鐘，用蒸的,放入少許水 並在漢堡下方墊馬鈴薯 葫蘿蔔等蔬菜厚片 一方面可當配菜,用意在於讓熱度能上下循環 平均受熱, 達到等同專業烤箱的效果。 使漢堡肉更甜美多汁的方法-- (1) 加入洋蔥糊。洋蔥切細慢炒10分鐘,成焦糖糊裝 ，加入絞肉中使用。增加甜度。 如果洋蔥先冷凍過再製作， 能夠縮短炒糊的時間。約7分 (2)加入麩的粉末(就是日本味噌湯常見的一塊爛爛的麵包片) 理由是 麩的網目構造使保水力比麵包粉更好，是1.5倍, 而且沒味道,不會影響風味。 (3)加入牛脂肪& 寒天粉末--增加高級牛肉香味跟多汁感。 -- ◆ From: 220.131.70.48
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推 kaese:(￣▽￣＃)﹏﹏ 看起來很好吃~ 04/02 20:18