[食譜] 抹茶蛋糕 and 水果蛋糕

第一次在這個版PO食譜 敬請大家指教 抹茶紅豆蛋糕ver.1 材料: 無塩奶油 150g 低筋麵粉 160g 砂糖 100g(酌量增減) 蛋 2顆 抹茶 20g 泡打粉 5g 煉乳 適量 牛奶 適量 紅豆 適量 作法: 1.混合無塩奶油和砂糖打發,在打發過程加入蛋黃. 2.抹茶加水調勻,成濃稠狀(注意,抹茶的水量不好控制,最好不要為泥狀) 3.把步驟1的奶油糊加入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻(須過篩) 4.慢慢把2的抹茶糊加入,拌勻 5.酌量加入煉乳(煉乳加入量必須配合糖量減少,否則會過甜) 6.加入牛奶調整濕度(整體濕度必須麵糊是可流動狀態,但不可以過稀) 7.烤箱170度預熱5分鐘後送入烤箱以170度上下火溫烤約40分鐘 心得: 這是屬於重奶油蛋糕比較紮實的一種,有點偏咖啡蛋糕了 配茶喝最好,因為紅豆甜,奶味又夠但又穿插綠茶的苦味 抹茶這個材料對我來說是有點難駕馭的材料 因為吸水力太強了 若把抹茶當粉來操作,會造成整個麵糊過乾,蛋糕水份不夠 而且我發現了一個夢幻般的食材 煉乳 只要在材料裡添加一點 整個風味就大大提升 所有人都讚賞(啊哈哈哈~~~) 記得,奶油打發的過程很重要,不要偷懶,若是奶油打得不夠 很容易失敗,抹茶的水份調配也要很小心,會是麵糊濕度關鍵 抹茶紅豆蛋糕ver.2 材料: 無塩奶油 150g 低筋麵粉 160g 砂糖 100g(酌量增減) 蛋 2顆 抹茶 20g 泡打粉 5g 煉乳 適量 牛奶 適量 紅豆 適量 作法: 1.混合無塩奶油和一半砂糖打發,在打發過程加入蛋黃. 2.抹茶加水調勻,成濃稠狀(注意,抹茶的水量不好控制,最好不要為泥狀) 3.把步驟1的奶油糊加入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻(須過篩) 4.把蛋白和剩下一半的砂糖打成濕性發泡,備用 5.慢慢把2的抹茶糊加入3的奶油糊,拌勻 6.酌量加入煉乳(煉乳加入量必須配合糖量減少,否則會過甜) 7.加入牛奶調整濕度(整體濕度必須麵糊是可流動狀態,但不可以過稀) 8.混入蛋白泡 9.烤箱170度預熱5分鐘後送入烤箱以170度上下火溫烤約40分鐘 心得: 這是上面抹茶紅豆蛋糕的強化版,家裡有人想吃比較鬆軟的蛋糕 我就嚐試著把海綿蛋糕的作法加入,也就是在奶油糊裡放入蛋白霜 但是我很怕混入蛋白霜後出現了消泡的現象(過去的血淚Q_Q) 我依照我寫出來的步驟,而且攪拌的式也有注意,並沒有消泡現象 大家可以試試看,這個蛋糕是大家超愛吃的 (但有人說除了賣相不好外....一切都很讚...T_T) 我有去輕輕壓一下我的蛋糕體,有彈性的哦,跟ver.1的比起來 ver.1的是屬於鬆糕型的,這是比較有水份和彈性口感的. 水果蛋糕: 那天在大賣場買了一罐水果罐頭,就想拿來作蛋糕 想出了以下配方 水果蛋糕 材料: 無塩奶油 150g 低筋麵粉 160g 砂糖 100g(酌量增減) 蛋 2顆 罐頭水果 適量 泡打粉 5g 煉乳 適量 牛奶 適量 作法: 1.混合無塩奶油和一半砂糖打發,在打發過程加入蛋黃 2.把步驟1的奶油糊加入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻(須過篩) 3.把蛋白和剩下一半的砂糖打成濕性發泡,備用 4.將水果罐頭裡的水果搗成小塊加入 6.酌量加入煉乳(煉乳加入量必須配合糖量減少,否則會過甜) 7.加入牛奶和水果罐頭汁調整濕度(整體濕度必須麵糊是可流動狀態,但不可以過稀) 8.混入蛋白泡 9.烤箱170度預熱5分鐘後送入烤箱以170度上下火溫烤約40分鐘 心得: 和抹茶紅豆蛋糕很像的作法,但是因為是水果蛋糕,沒有抹茶水份的掌握容易多了 烤出來的感覺是有果香的,可以減少蛋糕的甜膩 感覺還滿成功的食譜 提供給大家試試看 http://picasaweb.google.com/TonyingWu/20080601 -- 【看板列表】 批踢踢實業坊 看板《Hate》 [←][q]主選單 [→][r]閱讀 [↑↓]選擇 [PgUp][PgDn]翻頁 [S]排序 [/]搜尋 [h]求助 編號 看 板 類別 轉信 中 文 敘 述 人氣 板 主 ● 1 ˇHate 心情 ◎ 幹拎娘情人節去死 爆!cestneko/Sy 2 ˇWOW 線上 ●魔獸世界 爆!memphes/Mou 3 ˇGossiping ◎㊣ 狗年八卦汪汪來 ㊣ =徵進版= 爆!renba/PPbaby -- ◆ From: 123.195.211.169
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