[哈瓜食譜] 蘋果泡菜

<<哈密瓜自製蘋果泡菜>> [酸甜爽脆圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5296220 [材料] 蘋果、紅羅蔔、小黃瓜、話梅 [調味料] 白醋、冰糖 [作法] １.煮一小鍋水，水滾後加入冰糖煮滾溶化，再加入白醋煮滾，加入話梅即可熄火放涼， 即為泡菜汁。 ２.紅羅蔔洗淨去皮切滾刀，小黃瓜洗淨切滾刀，用少許鹽巴抓醃半小時，再用開水洗淨 ；蘋果去皮切塊狀。 PS.蘋果丁不抓鹽巴。 ３.作法2材料加入放涼的作法1，放冷藏一天待其入味即可。 [心得] １.很簡單的台式泡菜，材料垂手可得，冰箱翻一翻有什麼就用什麼吧。 ２.醃泡菜的泡菜汁，白醋也可以直接使用，味道比較酸和嗆鼻，而煮滾過的話，酸味會 變得比較溫淳。也可以使用有口味的醋，例如糯米醋、果醋、梅子醋等，可做出不同 風味的泡菜。 ３.泡菜汁裡面添加話梅可以增加香氣和鹹味，要酌量添加。中式的泡菜也可以加一點甘 草片。 ４.蘋果泡菜主要還是要吃蘋果本身的脆，所以千萬不要抓鹽巴，而蘋果去皮切塊後要馬 上泡入醬汁中，以免表面氧化變黃；而紅蘿蔔跟小黃瓜比較硬，本身帶有一些澀味， 抓鹽巴可以軟化也可以去除苦澀味。洗淨時千萬不要使用生水，以免泡菜壞掉。蘋果 泡菜的味道清新，千萬不要加蒜頭或是辣椒之類重口味的食材，破壞蘋果的香氣。如 果蘋果皮的蠟不多，也可以保留蘋果哦，這樣賣相會更棒。 ５.最佳賞味期為浸泡一天之後，蘋果保有脆度也帶有酸味和梅子香氣，很適合拿來作為 開胃菜。若泡太久蘋果變軟就不好吃了。 -- ◆ From: 113.61.179.148
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