[食譜] 無敵濃的蕃茄濃湯

圖文網誌底加↓↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30673726 在西式菜餚裡，一道好的湯品是不可或缺的 這次的蕃茄濃湯口味微酸，帶甜，口感滑順不澀 2015-01-24 14.31.23 【蕃茄濃湯】 材料 大蕃茄–看你要做多少 洋蔥–蕃茄量的1/5-1/6 蒜頭–2-3顆蕃茄搭一瓣蒜頭 鹽–適量 糖–適量 鮮奶油–適量(但大約為整鍋湯的1/10就好) 裝飾 鮮奶油、甜羅勒 做法 1、蕃茄底部劃十字，下滾水鍋燙三到五分鐘 拿起來後去皮切大塊 2015-01-23 21.54.16 2、洋蔥隨便切成大塊 2015-01-23 22.07.11 3、蒜頭去皮 4、另起一水鍋煮蕃茄及蒜頭，水略淹過蕃茄即可 5、用少許橄欖油，中小火把洋蔥塊炒軟至有甜味 6、將洋蔥加入蕃茄鍋裡，水滾後轉中火煮約二小時 2015-01-23 22.27.02 7、把整鍋裡的湯水食材打成泥 2015-01-24 00.16.13 8、打成泥的湯回到鍋裡，分次加鮮奶油(好控制口感) 視個人喜好的濃稠度加水，視口味加鹽、糖 9、濃湯盛盤，加入裝飾鮮奶油及甜羅勒即可 備註： 1、蕃茄可以選用熟一點的，比較甜 若選綠一些的，則酸香會較突出 當然也可以搭配使用 2、底部劃十字後，有燙到的蕃茄肉部份很好剝除 沒燙到的…就比較難剝，所以記得讓它盡量整顆都燙個幾分鐘 3、鮮奶油加下去後，顏色不但會更柔和 口感也滑順很多，但不要加太多，會顯得太油膩 如果盛盤時也要加鮮奶油的話，在鍋中鮮奶油的量可以放少 4、裝飾除了甜羅勒，九層塔也行，但香氣太重， 或加幾顆煮熟的綠豌豆也可以 這次私廚出了這道湯 竟然連法國客人都稱讚… 超爽的 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.52.144
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422433729.A.476.html

推 dlik18: 推～ 01/29 14:30

推 nickss: 好讚 01/31 18:38