[食譜] 鑄鐵鍋烤雞翅

圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/63211564 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 前陣子看網友用鑄鐵鍋烤全雞，當時就躍躍欲試， 不過礙於現在房子太小加上沒有專業大烤箱(如果鑄鐵鍋烤失敗還可以送進烤箱急救)， 總覺得料理起全雞不夠舒爽，心裡於是把這個小小夢想延後到今年三月搬新家後才實現， 但最近實在嘴饞想吃烤雞，而又剛好收到穀盛壽喜燒廠商的邀稿， 烤不成全雞，就拿穀盛壽喜燒當醃料烤雞翅吧 (如果鑄鐵鍋真的烤失敗，有烤餐包的小烤箱可以擋一擋) 食材： 雞翅15隻 穀盛壽喜燒醬料100ml 醬油3湯匙 白胡椒適量 步驟： 1. 雞翅洗淨瀝乾水，放置大碗裡以壽喜燒醬料、醬油、白胡椒抹勻， 放進冷藏醃24小時入味 2. 在鑄鐵鍋底部先用錫箔紙鋪著做好保護(註1)，接著放上不鏽鋼架(註2) 接著我做了兩個版本的烤雞 第一個版本是在不銹鋼架上再加一層錫箔紙，然後再一層烘焙紙， 把雞肉放在烘焙紙上，蓋上鍋蓋烤 這個版本烤出來的雞比較濕(有點半蒸烤的fu)，也沒有很上色， 但總覺得醃過的雞肉沒有直接接觸不鏽鋼架好像比較健康 第二個版本是直接把雞肉放在不鏽鋼架上烤， 也就是，在鑄鐵鍋底部先鋪一層錫箔紙，然後是不銹鋼架， 再來就是雞肉了(一樣要蓋上鍋蓋才會有烤箱的效果，註3) 過程中同樣要時不時打開鍋蓋刷醬上色，約莫40分鐘就熟了， 如果想要更上色&皮烤得更乾一點，可以烤到1小時，我烤了80分鐘 這個方法烤得比較上色，皮吃起來也比較有烤的感覺， 但錫箔紙包得不夠高有少許醬汁滴進鍋子裡造成點狀燒焦， 還好泡水一整夜之後加點麵粉還刷得起來，不然就哭哭了@@ 鑄鐵鍋烤雞翅老實說滿好玩的，但試試就好，我個人覺得有點不符合經濟效益:P 註： 1. 這個動作可以避免烤的過程中醬汁直接滴在鑄鐵鍋上導致清洗困難 2. 這是要避免醃過的雞肉&醬汁直接接觸錫箔紙，導致致癌物質釋出 3. 更講究的人會蓋上鍋蓋，然後在鍋蓋上放燒紅的木炭，露營野炊烤雞也都這樣， 不過我怕把家裡燒了，所以省略該步驟 -- ◆ From: 218.161.55.171
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