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炒義大利麵炒了6年了..
看到樓上2009最後的一餐,覺得好可憐
2010年的第一PO就分享義大利麵心法給大家吧
祝大家心的一年料理都順利!
義大利麵說穿了沒別的，就是炒麵－－相傳是馬可波羅先生從中國帶
回去的禮物。其實這麼一想就簡單了，我們可以用十足中菜的邏輯去煮
義大利麵！這絕對是相通的。事實上，當我在做義大利麵的時候，我總
是跟人家說我是個道地的中菜廚師。
炒麵有道理。蒜頭不能少，麵不能少，油當然要有。就這三個東西是
義大利麵必備的。蒜頭辣椒義大利麵是最基本的義大利麵，義大利人戲
稱它為”沒有夢想也沒有希望的義大利麵”，可是這裡卻是所有的起點。
以橄欖油用小火將蒜頭炒至金黃色（前面這句話幾乎可以背下來，所有
的義大利麵幾乎都少不了這第一個動作），加入辣椒.西洋芹拌炒，加入
用鹽水煮至麵心略硬的義大利麵拌炒，以鹽和胡椒調味。這樣就完成了。
很簡單吧？義大利麵就是這樣的東西，其他的全部都是變化！不要被白
醬紅醬之類的這種好像很厲害的名詞限制住了，義大利麵是沒有限制的－
－你想到的任何材料，那些都是可以做成義大利麵的！
所以剩下的工作就很簡單（卻也最難），只要知道各種食材的特性就好
了，這樣你就會知道什麼時候該讓什麼東西下鍋，什麼東西需要先處理，
什麼東西能幫你大大加分。比如說，你就會知道一開始就開大火的話，蒜
頭一定會焦掉；或是你會知道粉類的東西一下鍋可能就會把油吸光光．．
這樣說，廚房新手一定會一頭霧水。不過只要記得幾件事情，大致上是
可以萬無一失的！整理如下：
1.硬的東西先下鍋
2.取香味的東西先下鍋
3.海鮮類不耐煮，熟的時候起鍋剛好
4.葉菜類煮久就爛，炒透時起鍋剛好
5.鍋子要從乾到濕
6.需要前製的東西先弄好再正式來（肉丸啦．炸物啦..而且通常這種都是最後放）
所以，當我想要煮一道多菇奶油培根麵的時候，這個時候就會知道順序是
1.蒜頭 2.培根（取香味者） 3.奶油(取香味者) 4.各種菇類由硬到軟(硬
的先)(其實硬的就是比較難熟的) 5.動物性鮮奶油(可以套牛奶或是用牛奶代
替)(由乾到濕) 6.調味料(鍋子濕的最容易融合) 7.麵條(麵條都最後) 8.起
鍋前熄火散熱,加打散的雞蛋(這是讓白醬濃稠的方法)(這個要注意溫度不要變蛋花)
其實邏輯都很簡單，就是越難熟的東西就需要花越多時間去加熱，越怕過熟
或是散掉的東西就越晚加。如此而已。
懶的看那麼多的人直接看這個就好
！蒜頭都是第一位（有洋蔥的時候我會讓位）
！麵條要用鹽水煮，煮到麵心還硬就要起來（還會加熱一次！）
！硬的炒到軟的，香味在前面
！乾的煮到濕的，這樣才會先有香味後有融合
！麵條都是最後進來融合
！配菜和裝飾會在麵條裝在盤子之後
就這樣
這些都是原則～等到跟食材越來越熟就可以玩更多變化，也可以找到自己的味道
要複雜到熬煮高湯還是加焗烤，或是簡單到炒個蒜頭麵都可以，義大利麵很自由的！
一些小心得，祝大家新的一年都可以開開心心的做菜吃飯！：）
....夜半打這個餓死我..
第一次在這裡分享,感恩這裡給我的一切:)
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→ MESSMAKER:WOW~ 竟然是元旦第一PO :D 真開心 01/01 02:14
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