看板cookclub
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圖文版：
http://blog.udn.com/fufsweet/10656191
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一次在朋友家作客時，朋友端上一盤味道極好的醉雞，一問之下才知道此
菜是出自朋友的巧手。朋友大方分享了醉雞的作法，我才知道原來中式美
食的作法並不一定複雜~
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◎ 材料：
去骨雞腿兩片、紹興酒、枸杞少許、紅棗少許、當歸兩片、甘草兩片、鹽。
枸杞、紅棗、甘草可增加甘味，但不是必備的材料，大家可以斟酌唷~
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◎ 作法：
1. 將枸杞、紅棗、當歸、甘草浸入紹興酒中，並加入鹽巴調味。
我是用酒:水=2:1的比例準備醃雞，如果不喜歡酒味那麼重的可以在這
步驟用1:1的比例。
酒水的量要可全覆蓋過雞腿，另外鹽的用量要比煮菜時多，讓酒水嚐起來會鹹，因為我們要「醃」東西嘛~
2. 將去骨雞腿浸入醃料中，即可整鍋放進冰箱過夜。
其實也不一定要醃隔夜，只要肉有入味即可。
3. 取出雞肉，將醃雞的酒水煮滾後再將雞肉放回，上蓋煮3分鐘後即可熄火。
醉雞主要是靠「悶」將雞悶熟，如果一直滾的話，雞肉會被煮散的。
4. 30分鐘後再取出雞肉，重複步驟3一次。
我當初也問了：「這樣真的會熟嗎？」答案是：「真的會熟！」而且不
用悶燒鍋，用一般的鍋子就可以了。
5. 待雞肉涼了以後再加入些許紹興酒，放入冰箱冰鎮。
6. 上菜囉！
粉簡單又快速方便吧！
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這種涼菜最大的好處就是可以做起來預備，年夜飯當天就小小輕鬆了點
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◆ From: 112.105.81.69
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1390732610.A.229.html
推 polomi:推推 感覺不費工 01/26 18:54
推 skyman1102:鹽的分量大概下多少比較合適 01/26 22:01
推 tinybunny:請問步驟1的水和中藥要先煮過嗎？ 01/27 14:31
→ bptt:我加2匙鹽，覺得這樣味道就夠了。 01/27 16:28
→ bptt:中藥和水不用煮過，浸一起就可以了 01/27 16:29
推 alien1013:有的作法是雞肉蒸過再浸泡入味~不知兩者有何差別？ 01/29 15:16
推 sweetpotapo:我也想知道，因為我以前也都是先蒸再浸泡 02/02 18:37