[心得] BBQ炭烤豬肋排 / 和風牛肉沙拉

網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29483385 ▓BBQ炭烤豬肋排 首先將買來的豬肋排沿大骨切下 (今天由於菜商太熱心~直接把豬肋排切好成塊狀了) 用梅林辣醬油(但它一點都不辣)、白胡椒粉將豬肋排醃過按摩按摩 最好是醃足兩個小時以上喔~才會入味 在醃肉的這段期間 我們來製作BBQ醬吧 將蕃茄醬、梅林辣醬油、TABASCO 蒜碎、糖、黑胡椒與檸檬汁加入拌勻 可以加入一點蜂蜜與白蘭地 味道會更道地喔 將BBQ醬拌勻後備用 接著要來煎豬肋排了 今天張秋永老師使用了鑄鐵煎烤盤 (Square Skillet Grill) 這樣煎出來的豬肋排就會有很漂亮的燒烤紋喔 鑄鐵煎烤盤在購買回來後要養鍋 抹上油並且空燒到冒煙後(約攝氏180度)關火 使用前再抹上一層薄薄的油 用小火加熱就可以達到高溫燒烤的好處喔 (不需要用大火加熱省瓦斯也是鑄鐵鍋的好處之一) 這樣吸附的油脂就形成天然的不沾鍋了 把豬肋排放進煎烤盤中 (使用煎烤盤要記得全程戴著隔熱手套喔) 等表面有了平行燒烤紋後 用夾子旋轉90度 這樣就會有網狀的燒烤紋路了 要記得把豬肋排的表面煎的酥一點喔 接著將香菜加入BBQ醬 把煎好的豬肋排塗上醬汁放進烤箱裡 以攝氏200度烤10~12分鐘 準備花耶菜、紅蘿蔔、玉米筍燙熟當作襯盤 (玉米筍一定要煮熟~但超過1分30秒就會變成深色囉) 再將烘烤好的豬肋排裝飾擺盤 美味可口的BBQ碳烤豬肋排就完成囉 ▓和風牛肉沙拉 首先我們來準備水果醋 將蘋果去皮去子、與洋蔥、味醂、醬油、白醋、糖等調味料 倒入果汁機打散備用 生菜在剝開前用手壓壓 把生菜梗與外面的菜葉剝掉 再用手將生菜撕開 這樣生菜裡的纖維質會比較長 跟用刀切開的菜葉比起來會黃的比較慢喔 剝好的生菜就泡在水裡備用 將紫洋蔥去皮切絲 紫洋蔥比一般的黃皮洋蔥比起來較甜 顏色又漂亮~所以很適合用於沙拉冷盤 將牛肉片用滾水川燙後馬上起鍋沖冷水備用 這道菜在日本大多是用生牛肉 但台灣敢吃生牛肉的人不多 如果想嚐道地口味可以試看看生牛肉喔 生菜泡好水後空抓空甩 將生菜、紫洋蔥絲、牛肉片疊好 淋上水果醋 裝飾擺盤好就可以上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職 烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ◆ From: 114.36.238.224
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