[食譜] 英式牛肉派(Minced Beef Pie)

真相:http://tinyurl.com/ydkunw5 很多人都說英國沒有什麼美食，我一直覺得納悶， 怎麼會呢? 英國婆婆的手藝很好，每次回英國，都會被養肥。 曾經最高記錄是，一星期就肥了二公斤! 我想，覺得英國食物不好吃的原因，可能是因為仰賴外食吧! 餐廳裡可以點的東西，就那幾樣! 台灣是外食的天堂，選擇性多又便宜。 相較之下，歐洲的外食餐廳，買得起的就不見得美味。 懂得如何烹調，不但不用仰賴外食，還可以依自己喜歡的口味調配， 而且經濟實惠! (老實說，我的口味比較清淡，個人常常覺得外食的餐點，過鹹!!) 其實英國很多傳統家常菜，我覺得很美味.... 今天要做的是英式牛肉派Minced beef pie。 材料做法其實都不難，只不過在舖派皮的時候，要稍微有一點兒耐心。 用大烤盤，一次舖完一大張，比較省時又不麻煩。 我卻做了好幾個迷你派。 因為我們家二個公主，只對小份量有興趣。 材料: 餡料: 牛絞肉500g 洋蔥一顆，切丁 蒜頭三瓣，剁碎 芹菜三枝，洗淨切細(傳統大都用洋菇，我沒有又懶得去賣，所以用芹菜) 蔬菜丁(純粹添色添營養用，可隨各人喜好，切細丁) 蕃茄醬三大匙 新鮮或乾燥香料草(迷迭香Rosemary，百里香Thyme)各少許 水(或高湯粉泡的高湯)400CC 新鮮巴西里一把，切細 另，芶欠用的粉(隨各人喜好。馬鈴薯粉，玉米粉，麵粉，或太白粉均可) 餡料做法: 1.鍋裡入油將洋蔥爆香，入牛絞肉與蒜頭，炒至上色金黃。 2.加入蕃茄醬續炒，再入芹菜丁與蔬菜丁拌炒。 3.倒入水(或高湯)，加入香料草，蓋鍋蓋中火燜煮約十分。 4.開蓋後加入巴西里，離火。放涼備用。 派皮可以用冷藏酥皮，或是自製。 我自製脆塔皮麵糰，因為小朋友比較喜歡酥脆的派皮。 我的配方與做法，都是用手邊有的食材。很簡單: 麵粉250g+奶油125g+少許鹽+七大匙鮮奶 麵粉與奶油攪拌到如細麵粒， 再加入牛奶，攪拌到如黏麵球狀(有溼度，但不會黏手)。 (如太溼黏加麵粉；反之，則加牛奶。) 取出麵糰，用手整型成球狀。工作台灑麵粉，麵糰捍平成約0.5cm。 壓模須比派盤大。派盤抹上少許油，置入派皮。 派皮底以叉子搓洞，置入準備好的牛絞肉餡。 塔頂再依塔盤大小，蓋上塔皮。塔皮上以叉子搓洞。 蛋奶水以蛋與牛奶約=1:1的比例調和。 刷於塔皮上。 入預熱攝氏180的烤箱，烤25--30分(試塔盤大小)，至金黃即可。 註: 這一款塔皮配方，比較好操作。 皮如果捍不均云，有薄厚的情形，舖的時候破裂，完全可以不用擔心！ 可以用剪貼的方式，須要修補的塔皮上，只要刷上牛奶，推疊補上另一小塊塔皮， 就可以了喔! 做賸下的塔皮，不要丟掉，拿餅乾模來壓。 入烤箱180度，烤15-20分，就是鹹的牛油酥餅了(Shortbread)！ 我做了小熊一家的鹹酥餅。 結果最後被秒殺，吃進肚子裡的， 竟然是小熊一家!! 英國爸爸下班回到家，連屁體都沒見到。 對了，吃英式牛肉派，別忘了要買HP醬來配啊! 這樣才道地咩.... -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ◆ From: 87.165.186.80
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推 yuhua:看起來好美味呀!! 11/26 07:35

推 taipeiplayer:看起來好正點喔 11/26 13:25

推 paul5566:好厲害!!!真的 11/26 17:50

→ jennewton:非常謝謝大家的推文^^ 11/26 18:06